特許經營企業要做的最重要的工作之一就是“標準化”，也就是經典的“3S”原則之一。特許經營企業只有把其商業模式的硬件和軟件，或者叫有形部分和無形部分都分別做到了標準化，企業才能更好地把商業模式、把成功的經驗和元素復制、克隆、轉移給加盟商，加盟商的成功概率也才會更高。

盡管我在各地的演講與授課中不斷地強調與重復上述這段內容，但還是有許多企業不能深刻地理解標準化的意義。下面我就用一個現實的生動例子來告訴你標準化的好處到底有多大。

很有幸地，我在2009年快年尾的時候與江蘇漁蒙家餐飲連鎖公司的老板王南慶先生達成了合作，由我負責對其最新投資的項目——盱眙龍蝦連鎖美食餐廳的特許經營體系——進行全面的顧問咨詢與實際實施。

從我們一開始洽談合作的時候，王董事長就總是反反復復、不厭其煩地表達他對未來的盱眙龍蝦連鎖美食餐廳項目的唯一擔憂：菜品的標準化。我當然知道菜品標準化的重要性，但我更知道，對于一個特許經營體系來講，我們要復制的是一個單店的全部商業模式，包括菜品、環境、服務、管理、文化等等，菜品無論多么重要，也只不過是眾多的統一化或標準化元素中的之一而已。

然而，經過進一步地細談之后，我終于明白了王董事長為什么對菜品的標準化問題如此“情有獨鐘”地擔憂和強調的原因。那就是，他曾經切身地受過菜品沒標準化的結果的傷害。

2007年，當盱眙龍蝦在全國，尤其是江蘇、浙江、上海、廣東等長三角和東南沿海地區異常火暴、銷售日見高漲的時候，一向對生意與市場很敏感的王董事長果斷地決定要在自己的品牌，也就是漁蒙家里推出正宗的盱眙龍蝦！

于是，王董事長就親自到盱眙龍蝦的根據地——江蘇盱眙——聘請了一位專門燒制龍蝦的師傅。師傅很快就走馬上任了。可是王董事長萬萬沒想到的是，就在他雄心勃勃地要在盱眙龍蝦事業上大干一番的時候，他已經開始走上了一段一輩子都難以忘懷的煩惱之路。

因為當時漁蒙家公司里的人都不會燒制龍蝦，只有請來的這個盱眙的師傅才會燒制。所以，這個師傅從一開始就很倨傲。比如，他要求公司每周提供一條紅中華，而且必須是軟盒的；不喝普通的白開水，必須喝礦泉水；月薪7000元還不算，師傅提出要求，自己工作很辛苦，所以要把他老婆也接到公司里，同時給他老婆每月發放1200元的“照顧”他生活起居的薪水！——面對著自己的欲在龍蝦市場干出點名堂的理想，對于這些事情，王董事長都忍了：既然是人才嘛，多付出一些也沒什么。然而，師傅的胃口遠遠不止于此。為了長期占據“人才”的優勢地位，這個師傅在燒制龍蝦的時候，是絕對不許別人學習的，甚至根本都不允許別人靠近。這意味著什么？這意味著漁蒙家公司那么多的店，只能有其中一家店能提供龍蝦。所以，即便龍蝦的生意再好，客人再滿意，可是，客人到了別的店里，仍然買不到美味的盱眙龍蝦。如此，如何能叫特許經營呢？如何能叫復制呢？漁蒙家的龍蝦連鎖根本不能實現。

終于在后來的一天，這個師傅的表現讓王董事長再也無法容忍住自己的憋屈和甚至憤怒了：在顧客很多而需要師傅加班燒制龍蝦的時候，師傅很傲慢地拒絕了，理由是他需要休息，結果讓很多慕龍蝦之名而來的顧客非常掃興！王董事長終于爆發了，這個事情還得了啊？顧客就是上帝，得罪了上帝，我們的飯店還能生存嗎？！

所以，在痛定思痛的那一刻，王董事長就發下了狠心：我一定要把燒制龍蝦做成標準化的工作！我再也不能這樣依賴某個人了！這樣依賴個人的事情不是連鎖企業、不是特許經營企業的所為！

從那天開始，王董事長就親自帶隊進行盱眙龍蝦的產品研發！他們不但繼承了傳統的十三香等龍蝦燒制技術，而且還有了許多的創新和革命。最重要的，他們經過數百次的試驗，在經過數百次的失敗之后，漁蒙家現在的所有龍蝦系列產品都已形成了標準化，任何一位根本沒有專業廚師經驗或經歷的普通人，在經過短短的培訓之后，都可以借助漁蒙家獨特的龍蝦調料和燒制方法，迅速地燒制出一份色、香、味、形幾乎完全雷同的正宗盱眙龍蝦！

標準化后的威力和好處是什么？聽聽王董事長自己的話就明白了：我們現在的廚房不需要專門的廚師；燒制龍蝦的廚師更準確地講是“操作工人”；月薪1200元就可以自己培訓出優秀的燒制龍蝦的“師傅”；無論多少顧客、無論需要多大的量，我們都能隨時供應得上口味一致的盱眙龍蝦；……

至此，看完上面的王董事長燒制盱眙龍蝦標準化的這個例子之后，作為一家特許經營的企業，你是否對自己該如何做標準化，以及為什么要做標準化有了更深刻的理解了呢？

作者介紹：

李維華，經濟管理博士、工科學士，著名特許經營專家，“特許經營學”概念的中國最早提出者和中國特許經營學的奠基創始人。現執教中國政法大學商學院（主要講授《特許經營管理》課程）。

中國政法大學特許經營研究中心常務副主任，“特許經營世紀精品叢書”主編，中國特許經營第一網（www.texu1.com）創始人、首席顧問，多家企業、協會、網站、媒體、雜志、高校等的常年管理顧問或專家委員會委員。

歷任數家連鎖企業、特許經營企業的總經理等職業經理人職務。

1998年開始從事特許經營、連鎖經營的理論研究與實戰操作。

已寫作、翻譯、主編特許經營書籍數十本，總字數超過1000萬，包括《特許經營學》、《特許經營理論與實務》、《如何編制特許經營手冊107問》等，這些圖書均被國家圖書館和各省市、高校等圖書館珍藏，并成為眾多高校指定教材。

在國內各類專業期刊雜志上發表文章數十篇。

數百次接受雜志、報刊、電視臺、電臺、網絡等媒體采訪，包括中央電視臺、《法制日報》、《中國商報》、《參考消息》等。

為數十家公司成功構建特許經營體系，涉及眾多行業領域。成功輔導過數百家特許經營、連鎖經營企業。

在國內重要場合發表近百次特許經營演講。

成功策劃及舉辦多屆特許經營高級培訓、認證或研修班、沙龍、論壇、公開課等，培訓學員超過一萬人，培訓總時間超過6000小時。