陳凱文老師于2010年提出“打靶營銷”競爭模式及操系統。“打靶營銷”是繼“定位”理論后，在中國最具影響力的品牌營銷競爭新模式，對于快速成長的中國品牌具有極強的理論指導意義及實戰價值。

英敏特在2018年全球食品飲料趨勢報告中提及，2018年，質構帶來的聲音、感受和滿意度對消費者和企業來說都變得更加重要。進一步說，質構除了意味著滿足消費者對口感的需求，還是食品飲料行業創新的突破口。

 1、健康與放縱，引起身心的雙重舒適 同樣來自美國的功能性成分品牌AIDP為乳制品和非乳制甜點以及酸奶類產品提供新一代海藻提取物成分，藻酸鹽系列由巴黎專做海洋衍生提取物的Algaia SA開發。海藻鹽提取物讓產品不僅具有豐富的乳脂質地，同時可減少脂肪。 

 除了通過添加一些成分達到對食品飲料質構的把控，質構創新還能怎么玩？衛崗乳業在7月份新推出的充氣酸奶，就是在生產過程中，通過高速攪打，給發酵乳加入特定比例氣體（按體積計），從而實現如慕斯般的口感。除了能獲得口感上如甜品般的放縱體驗，由于加入了氣體，所以同等體積下，充氣酸奶比普通酸奶質量更輕，因此熱量和脂肪含量也更低。 由此可見，質構的創新可以優化產品的營養成分，如實現低脂肪、低熱量等，但同時又能用口感給到消費者放縱的、享受的體驗。

 2、消費者不用再做“價格和口感”的選擇題 優化成本是推動質構創新的關鍵因素，也是質構創新給消費者帶來的又一好處。宜瑞安告訴我們，在飲料、湯、烘焙餡料中使用功能性淀粉替代成本更高的原料（水果蔬菜等），可以節省高達50%的原料成本。一些特殊功能的淀粉作為增稠劑或穩定劑，能夠貼近產品原本的質構、性能和貨架期，而不會影響產品品質和感官特征。 值得一提的是，當前質構創新的水平已經足以讓產品的口感差異不會被輕易地嘗出來，消費者不需要在價格和口感上作取舍。

 3、細分人群，“銀發一族”和“單身狗”各取所需 銀發一族和單身狗是兩個近年來關注度較高的兩個消費群體。在消費升級的時代下，這兩個群體有著鮮明的消費需求和巨大的消費潛力。根據公開統計數據，現在中國60歲以上的老人占總人口的17.9%，再過6年會到中國人口的四分之一。據凱度消費者指數家庭樣組數據顯示，銀發一族偏愛購買食品品類（不含生鮮食品），食品的開銷占據他們一年開銷的近70%，比平均水平高5%。 偏愛食品的老年人群體，對于食品質構有何訴求？一方面，許多人老了牙口變差了，因此喜歡有著軟糯口感的食物，那么質構的創新點就在于如何控制軟糯的程度。另一方面，對于有吞咽困難或相關疾病需要吃流食的老年群體，也能從質構上找到實現方案。 而面對中國2.4億的單身人群，食品飲料行業的機遇可能來自他們對即食、便捷的需求。自熱火鍋、便當在近年來十分流行，可見方便前提下的混合食材、多元口感是單身人群對質構創新的啟發。  

說到多元口感，這可能是年輕一代的普遍訴求。新式茶飲正成為食品飲料行業的一股強勁力量，從一杯奶茶喝出幾種甚至十種不同的口感，年輕消費者獲得了“肥宅式”滿足。因此，如何保證珍珠、奶蓋甚至奧利奧餅干碎等多種口感的和諧，是奶茶供應商需要注意的問題。 兩年前，雜志Popular Science稱質構是食品科學最后的邊界，與味道和氣味相比，質地的重要性一直被人們忽視。兩年后的現在，質構宛如一匹黑馬，在食品飲料界飛速馳騁，給人們帶來五感沖擊的同時，也給食品飲料行業帶來創新活力。