陳凱文老師于2010年提出“打靶營銷”競爭模式及操系統。“打靶營銷”是繼“定位”理論后,在中國最具影響力的品牌營銷競爭新模式,對于快速成長的中國品牌具有極強的理論指導意義及實戰價值。
說到吃,中國必定是全球最會吃的一個國家。根據2019年7月初發布的《2019中國餐飲年度報告》,在過去的2018年里,全中國人們在餐飲這一塊共消費了4.27萬億元。而在餐飲行業的各個細分領域中,小吃快餐門店的數量又是最多,截止到2018年底,全國小吃餐廳的總數量超過了73萬家,以44.3%的門店占比位居各個餐飲細分領域第一位。
不過,小吃門店數量雖多,但是由于相對于其他餐飲品類而言,由于小吃的經營成本相對較低,因此,大部分的門店仍以個體戶經營為主,形成的全國知名的連鎖品牌并不多。不過,對于任何一個行業來說,發展到一定規模后必定是往規模化、標準化方向發展。同樣在2019年7月初,在北京國家會議中心舉辦的“2019中國餐飲營銷類峰會”上評選了“2019中國小吃10大品牌榜”。下面,我們來看看哪些知名的小吃品牌進入了榜單。
2019中國小吃十大品牌榜
根據上面的榜單顯示:絕味鴨脖一舉超越了慶豐包子鋪、周黑鴨、沙縣小吃、正新雞排等聞名全國的小吃品牌,成為了中國小吃第一品牌。
眾所周知,在鴨脖這一產品領域,除了絕味鴨脖之外,還有周黑鴨與煌上煌兩個知名品牌。而且相較于周黑鴨以及江西的煌上煌這兩個品牌來說,絕味鴨脖都算是后來者,不過此后,絕味鴨脖卻實現逆襲反超,不管是營收還是凈利潤都超過了周黑鴨與煌上煌,如今更是榮登中國小吃第一品牌。
作為絕味鴨脖的創始人,戴文軍出生于1968年,是土生土長的武漢人。早在上個世紀90年代,周黑鴨創始人周富裕便投奔了在武漢開鹵菜店的大姐,開始賣起了鹵味。2002年,周富裕在武漢開業了首家“富裕怪味鴨店”,至此周黑鴨正式誕生。同樣在上個世紀90年代,江西的下崗女工徐桂芬也在南昌開業了一家煌上煌鹵菜店,并在此后迅速占領了江西南昌的鹵味市場。而與此同時,從大學畢業的戴文軍也開始了自己的工作歷程,曾在一家藥企做到了市場部經理一職,積累了豐富的產品營銷經驗。
作為土生土長的武漢人,戴文軍與大部分的武漢人一樣,對鴨脖這一小吃情有獨鐘。此后,到2005年,工作10多年的戴文軍毅然的辭去了工作,在大家的不理解中開起了鴨脖店。至此,在周黑鴨與煌上煌之后,絕味鴨脖正式誕生。
絕味鴨脖創始人戴文軍
雖然絕味鴨脖起步相較于周黑鴨、煌上煌都要晚,不過有著豐富市場營銷經驗的戴文軍也同樣選擇了一條不一樣的經營模式。其實不管是周黑鴨還是煌上煌,在企業擴張的時候都選擇了直營連鎖門店,因為這樣便于產品質量口味控制,也利于品牌口碑打造。而戴文軍創辦絕味鴨脖后,直接就選擇了加盟連鎖的商業模式,先跑馬圈地,搶占市場再說。而為了控制產品質量與口味,他又采取了中央工廠統一生產、統一配送的方式,將成品統一配送給基層銷售點。
正是憑借著這一獨特的商業模式,絕味鴨脖擴張速度非常快。成立第一年,絕味鴨脖就在湖南開業了幾十家門店,第二年,絕味鴨脖就走出湖南,進軍華南地區市場。到2013年的時候,絕味鴨脖的門店數量就超過5000家,遠遠超過了周黑鴨與煌上煌的門店數量。
排隊購買小吃的顧客
截止到2018年底,絕味鴨脖在全國投建了20多個中央工廠,全國門店數量超過9000家,員工3萬多人,每年消耗的鴨脖原料超過10萬噸。在2018年里,絕味鴨脖實現營收43.7億元,實現凈利潤6.41億元,不管是營收額還是凈利潤,都超過了周黑鴨與煌上煌。而此次絕味鴨脖能登上中國小吃10大品牌榜首位,很大的原因也受益于其龐大的門店規模與遠超同行的業績。
同樣的,作為小吃品牌中的扛把子,在2017年,絕味鴨脖就成功登陸上交所上市,上市當天市值約為95億元。而截止到目前,受益于業績的增長,絕味鴨脖的總市值更是達到了213.2億元。而作為絕味鴨脖的創始人,戴文軍擁有絕味食品60%以上的股權,目前的個人身家已經超過了100億元。