方便面、速凍水餃等方便食品曾幾何時成為都市人的一種生活方式，但是隨著人們對健康認識的提高，以及不少方便食品在食品安全方面的負面消息，人們在選擇方便食品時也產生了猶豫。2015年，方便面行業經歷了斷崖式下跌之后，2016年，行業在市場上的表現仍然未見太大起色。

在營養與健康需求的引導下，中國方便食品在產業與產品結構上將進入多元化的調整階段。

方便面紅藍之局的破解

經過20余年的積淀與成長，作為中國傳統食品工業化原始創新中最活躍且日益成長的行業之一，方便食品行業在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調味料等，不斷增長壯大，且具有強烈民族特征的強大的產業群。新興商業模式的興起和消費需求的多元化發展，促使方便食品這個年輕的傳統行業正悄然發生著結構調整，整個行業面臨新的變革。

在方便面行業經歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業在市場上的表現仍然未見太大起色，但卻有企業因為口味、包裝、產品定位的改變而獲得了市場的回報。

據中國食品科學技術學會面制品分會在會上發布的最新統計分析表明，2015年，中國大陸方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業仍未能止跌回升，行業仍在深刻的調整中。

“2015年方便面行業的困局主要源于供給側改革遲滯，雖然部分企業突圍初見成效，但整體上仍呈‘紅海過熱，藍海寂寞’的同質化、少層次、無差異的競爭格局。”孟素荷對此一語中的。

為引導行業健康發展，鼓勵和推動行業創新，中國食品科學技術學會在2016年9月8日舉辦的“第十六屆中國方便食品大會”期間，發布了由權威專家評選出的2015-2016年度方便食品行業創新產品和本年度行業創新趨勢。康師傅、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面業等業界龍頭企業大佬分別就此發表觀點。

“近兩年來，方便面行業已認識到這個問題，開始通過創新將產品從對價格的競爭轉向對價值的競爭。” 孟素荷指出，“專注地培育自己的品牌而不是‘在一個鍋里面燴’，行業健康發展中至關重要的兩大因素——產品多元化分層與差異化品牌區隔的雛形，已初步顯現。”

目前，以康師傅、統一、日清、農心為代表，高端面的市場競爭態勢已經形成。它將原有的以價格競爭為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競爭模式，向以營養健康為內涵，展示核心競爭力，勢均力敵的高端方便面延伸，在激烈競爭的同時，各企業核心產品的競爭力日益提升。

例如，今麥郎持續三年加速轉型與創新，2015年產量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業務扭虧為盈；白象集團所專注創新的“大骨面”，在河南市場的占有率高達50%以上。

孟素荷分析，2015年，方便面行業由于產能過剩引起的行業下跌，將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年，方便面行業仍處于修復期，尚未觸底，但整體依舊穩中向好。

速凍食品將拓展新領域

隨著冷鏈的普及、現代人生活節奏快速化和消費能力的提升，速凍食品行業的市場潛力將持續拓展。

中國的速凍食品行業經過20年的黃金發展期成為了食品行業最具競爭力的領域，以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業已形成“三國鼎立”之勢輻射全國，市場集中度逐年提升。據國家統計局數據顯示，2015年，全國424家規模以上速凍食品加工企業的主營業務收入達831.03億元，較上年增長6.23%。

“近年來，隨著餐飲市場的需求旺盛，企業紛紛與業務用市場對接。相較日本等發達國家速凍食品業務用量60%以上的占比，我國速凍食品業務用領域市場潛力巨大。”孟素荷表示。

與速凍食品不同的是掛面行業將要面臨淘汰期。

“掛面行業的整合潮即將出現，2015-2016年掛面小企業淘汰的速率也在加快。在大規模的設備擴張之后，產能過剩的格局基本形成，所以行業將從量的競爭進入到價值與品牌競爭的階段，而這一趨勢在2016年比2015年更加明顯。”一位業內專家表示。

在經歷了高速發展的黃金時期后，掛面行業近兩年整體發展增速放緩。

根據中國食品科學技術學會面制品分會于2015年統計的行業內24家掛面龍頭企業的數據顯示，企業總產、銷量相較于2014年只是略有增長，在經濟“新常態”的壓力下，行業正面臨著生產力過剩和產業價值提升的共性問題。

據統計，2015年，24家掛面龍頭企業的總銷售額為111.98億元，相較于2014年的111.28億元增長了0.63%；總產量為237.28萬噸，相較于2014年總產量的229.51萬噸增長了3.39%；總生產線條數為329條，相較于2014年的326條增幅為0.92%。總體來看，掛面行業發展進入了趨穩階段，但行業擴大產能的勢頭仍在加劇，行業仍處于無序競爭中。