繼伏牛堂碩士賣粉、人人湘打造全智能餐廳之后，又一家米粉店火了。

　　憑借一篇美食推薦文章在朋友圈里的廣為流傳，三里屯SOHO新開業的“隆小寶”米粉店迅速躥紅，三四十元一碗的高價也擋不住食客排隊嘗鮮的熱情。但過度營銷之后，這家店上餐奇慢、服務能力跟不上的軟肋遭網友吐槽。相比傳統餐飲店苦心經營、口碑相傳的長周期模式，如今借助于互聯網思維和新奇營銷迅速火起來的餐飲品牌不在少數，但爆紅之后能否維持穩定的客源是一大懸念。

　　打進時尚商圈

　　米粉店也玩“高格調”

　　“您介意等嗎？前面排了93桌，屋里已經坐了50個人。”上周五晚上5點半，三里屯SOHO寫字樓A座出口旁，與星巴克為鄰的隆小寶米粉店前就已經堵滿了人，旁邊的花壇邊上也坐滿了等待的顧客。

　　“會不會等到我們就沒有粉了？”“有這種可能，這個我們控制不了。”上門的顧客絡繹不絕，服務員們一遍又一遍地大聲地解釋著：“確定要排號嗎？”“6點半才出第一碗粉”……

　　5月4日，微信公號“吃喝玩樂在北京”發了一篇文章，力薦隆小寶米粉店。除了食材全部從湖南空運，廚師是邵陽民間高手之類的家鄉情懷營銷，最大的賣點是高檔裝修，“顏值”不一般。這篇文章幾乎出現在了北京大部分湖南籍人士的朋友圈，閱讀量迅速突破10萬。

　　充滿現代氣息的門臉，模仿日餐風格的黑陶碗大木勺，柔美的燈光襯托著鋼絲塑造的晾粉架頂棚裝飾……進店一看，隆小寶確實比臟亂差的街邊米粉店強很多，符合白領們對吃飯環境的要求。但也有顧客評價：“并沒有傳說中的那么高大上，所謂‘斥資百萬的設計’有點夸張?！?

　　實際上，在此之前，伏牛堂、人人湘已經相繼打入國貿、中關村、望京等時尚商圈，主攻白領消費市場，顯示出大眾中式餐飲提升品牌形象適應消費升級的趨勢。

　　另類饑餓營銷

　　吃碗米粉苦等1個半小時

　　隆小寶在大眾點評上的營業時間是上午10時開始。周六上午，很多人踩著點來嘗鮮。10時整的時候，三里屯SOHO大部分餐飲店還空空蕩蕩，隆小寶店內已經坐滿了等著點餐的食客。但服務員解釋說，10時30分才能開始點餐。

　　眼看著時間到了，大家歡欣鼓舞遞上早已經點好的餐單，以為熱氣騰騰的米粉很快就能端上桌。但直到11點，一碗米粉都沒見著。從取餐窗口望過去，幾位大師傅正忙著在幾個大鍋里攪和。

　　“感覺像是剛開始燉肉，昨天晚上干嘛去了？”“光焯油菜就焯了一個小時，效率太低了，開沒開過店哪？吃碗米粉，哪有讓人等一個多小時的？”焦灼的食客們開始抗議，著急去機場的一撥人怒氣沖沖先撤退了。

　　11點08分，第一碗米粉終于出鍋，稍稍平復了大家的情緒。不過上餐速度依然不敢恭維，服務員手中的餐單已經亂了套。帶著外籍男友來嘗鮮的女士忍不住抗議：“我們是最早來的，都等了一個半小時了，怎么還吃不上？”

　　只能容納大約50人的小店，已經坐進來的人苦等上餐，怨聲四起；而店外，等位的人又已經排起了長隊等著叫號。

　　“我們絕不做饑餓營銷，為了品質我們不會粗制濫造?！苯Y完賬出來，來自長沙的顧客邵建平有些哭笑不得：“店里人都坐滿了，大師傅還慢慢騰騰，非得1個多小時以后出第一碗粉；樓上明明裝修好了也不開放，非讓人門口排隊，這還不叫饑餓營銷？”他告訴記者，米粉是非常標準化的餐食，在湖南當地都是30秒到40秒就出一碗，這么慢的上餐速度，在米粉店里真夠奇葩。

　　“原來不是因為吃的人太多而排隊，是這家店效率太低應對不了?！绷硪晃淮罄线h來嘗鮮的顧客說，米粉的口味跟湖南當地水平沒法比，但在北京還算做得不錯了，問題是這么混亂的經營管理，難以滿足三里屯SOHO一帶客人對高品質服務的需求?！俺酝朊追郛敼ぷ鞑?，等半小時是極限，像今天這樣，耗費一兩個小時，就太不值了。”

　　將民間特色餐飲品牌化經營本是好事，加上大打“格調”、“情懷”牌，隆小寶一下子受到了熱捧，但其跟不上營銷速度的接待服務水平，讓很多顧客失望而歸。在大眾點評上，食客們的差評接連不斷，有消費者評價“不是饑餓營銷，勝似饑餓營銷”。

　　對此，隆小寶店內值班經理回應，正在緊急招聘服務員。

　　創業無捷徑

　　互聯網餐飲也得精耕細作

　　隆小寶算不上響當當的湖南米粉老字號，去年才在長沙開店，老板是幾個“80后”小伙兒。北京三里屯店完全復制了在長沙的網絡營銷經驗，就連百萬元的裝修噱頭都一模一樣。

　　靠互聯網思維和微信營銷火起來的米粉店，隆小寶不是第一家。

　　“碩士粉”是伏牛堂的最大賣點，為了提高影響力，嘗試過50萬人在線的超大規模微信發布會，創始人張天一還作為北大創業營的青年代表與總理交流。目前，伏牛堂客源穩定，但遠不如誕生時火爆了。人人湘號稱打造智能餐廳，點餐支付都走微信平臺，店內不設收銀員和服務員，但因口味太差，已經基本被資深食客拋棄，建外SOHO的門店生意非常冷清。

　　在餐飲連鎖專家范志峰看來，餐飲就沒有互聯網和非互聯網之說，無論是賣米粉還是賣煎餅，只不過比之前多了一種營銷方式，本質上做得還是傳統餐飲的活，必須深耕細作培育忠實客源。

　　“在提升服務能力上多花點心思吧！”“想要長久下去，好的味道才是王道。”有網友如此評價爆火的隆小寶。

　　隨著北京外來人口的增多，川湘風味等特色美食有機會借助互聯網平臺迅速躥紅，但小小米粉店吸引八方食客實現規模擴張的路還很長。