從員工培訓看中國餐飲企業和麥當勞的差距 一、以人為本的麥當勞 在麥當勞的黃金拱門餐廳里，顧客除了可以享受到最快的餐飲，同時還能享受到人性化的服務,而這正是麥當勞 “提供全世界最卓越的快速服務餐廳經驗” 的愿景?！溉藛T」「顧客」「組織成長」是麥當勞達成愿景的三大策略, 而「人員」更是麥當勞最最重要的資產，麥當勞的產品是經由「人」傳遞給顧客的，所以麥當勞是個非常重視「人」的事業。 二、、麥當勞職業生涯的培訓規劃 麥當勞強調的是「全職涯培訓」，也就是從計時員工開始到高級主管，都設計有不同的課程，透過各區域的培訓中心進行進階式的培訓。例如在在中國又分為華中、華東、華北、華南區域來培訓人才，使得麥當勞的員工能夠持續不斷地學習、成長。麥當勞全職涯的培訓發展規劃,是屬于所有麥當勞員工的寶貴資產。 在麥當勞有75%的餐廳經理是從計時服務員做起;有50%的中,高級管理人員也是從計時服務員做;更有超過三分之一以上的計時服務員成為麥當勞的加盟經營者。由以上數據不難發現麥當勞是非常重視員工的成長與生涯規劃。 三、麥當勞培訓成功的關鍵 針對計時人員的培訓 1. 培訓的工具： 通過單項工作檢查表，所有的麥當勞連鎖店都有一份單項工作檢查表,清楚的說明每一個操作步驟 2. 培訓的方式：麥當勞的培訓包括四大步驟：準備、呈現、試作、追蹤 3. 教練式培訓 – 培訓必須要所有經理人員支持及鼓勵 – 所有經理人員都知道如何運作培訓系統 – 每位經理人員都能夠示范正確的培訓過程 – 經理人員定期追蹤 – 經理人員提供必須的資源-資料,時間,人員 – 制定標準，并檢查結果 針對經理人員的培訓 1. 培訓的工具：不同的職位會有不同的管理發展手冊,以協助在每個職位發展所需的能力，并通過錄像帶和管理課程進行學習。 2. 培訓流程:培訓前，自學管理發展手冊內容完成活動；培訓中鼓勵并創造一個互相學習分享的環境，培訓后，通過行動計劃的具體實施和實際應用所學，并有輔導人員監督檢查。 3. 培訓與績效的麥當勞強調培訓績效與工作績效結合。以學員對課程的意見反應、學員的學習成果、學員的行為表現與績效成果四個層面來評估培訓成效。個人的工作績效也與團隊部門的總體績效相掛鉤。 作者：蔡強 天津四季明略管理咨詢公司 總經理 網址 www.sjmldo.com 電話：15822580596