美國《內科學文獻》月刊上最近刊登的研究報告指出，多吃全谷物食品能降低糖尿病危險。兩項首次在非白人女性中進行的糖尿病與淀粉關系研究都顯示，食用精制碳水化合物會增加患糖尿病的幾率。研究報告同時指出，吃纖維類食物最多的女性患糖尿病的風險最低。兩項研究都支持升糖指數理論，即糖、精制谷物等特定類型的碳水化合物會導致血糖濃度升高，破壞身體利用胰島素分解糖的能力。

波士頓大學公共衛生學院的蘇普里亞·克里希南及其同事，從 1995年開始定期對4萬多名美國黑人婦女每兩年進行一次問卷跟蹤調查。在8年多的時間里，有1938人患上了Ⅱ型糖尿病。其中食用升糖指數較高的食物的婦女患糖尿病的風險較高。但從全谷物中攝取較多纖維的婦女患病風險較低。該研究小組在報告中寫道：“我們的研究結果表明，黑人婦女多吃谷物纖維含量高的食物可以降低患糖尿病的風險。”研究表明，每天食用5．9克或更多纖維的婦女患糖尿病的風險比其他婦女低18％。報告指出：“只要把白面包改為全麥面包，或者用一杯葡萄干麥片或燕麥片代替玉米粥或白米粥，人體纖維的攝入量就會由過低變為適中，從而使患糖尿病的風險降低10％。”此外，全谷物食品中還含鎂，可以降低血壓。

另一項研究由范德比爾特大學的拉克爾·維萊加斯領導的研究小組進行。他們對6．4萬名中國婦女進行了平均5年的跟蹤研究，對她們定期進行飲食和其他習慣的調查。在此項研究期間，有1608人患上了糖尿病。吃大米等碳水化合物較多的婦女更容易得糖尿病。

食用碳水化合物最多的婦女比食用碳水化合物最少的婦女得糖尿病的風險高28％——最愛吃面包、面條和米飯的人得糖尿病的幾率比碳水化合物攝入量最少的人高78％。 改自《錢江晚報》