7月份的最后一天，鄭州市所有的“阿五美食”店面全部更名為“阿五黃河大鯉魚”，隨即業(yè)內(nèi)一片嘩然。

“阿五怎么了，多年打造的金字招牌，價值都上億元了，說換就換了？”

“中餐也許真的不好做了，阿五斷臂求生，勇氣可嘉，但名字都改了，讓人想不通，難道沒有別的道路？”

阿五美食董事長樊勝武對此解釋，改名不是轉(zhuǎn)型，是推出戰(zhàn)略大單品，阿五還在做豫菜、做中餐，品牌還在，只是戰(zhàn)略上調(diào)整，讓豫菜更聚焦。

因為提起湘菜、浙菜、粵菜等，人們都能想起幾個代表菜，可是提起豫菜，卻不知道代表菜是什么。

經(jīng)過市場調(diào)查及產(chǎn)品分析，阿五選定了十幾年來消費者最愛點的菜——黃河大鯉魚。

樊勝武說這也是他信奉的“廣不如精”戰(zhàn)略大單品理念的踐行，“做最擅長的事、最喜歡的事，然后深耕，專心專注，就更專業(yè)。”

煜豐美食也已變成煜豐美食?烤鴨

加“烤鴨”倆字

是想占領(lǐng)制高點

其實阿五并不是第一個踐行“戰(zhàn)略大單品”理念而改名的餐飲企業(yè)，之前，煜豐美食已經(jīng)改成了煜豐美食?烤鴨。

煜豐美食創(chuàng)始人頓玉松說，我們不僅名字改了，菜單上也突出烤鴨元素，甚至在內(nèi)部裝飾上也圍繞烤鴨做文章。

“其實不能叫改名，只能算是聚焦產(chǎn)品。”頓玉松說，這主要是因為，原來大家來吃飯，都不知道點什么，一個菜單翻過來翻過去的，很浪費時間，突出烤鴨，是讓消費者有一個“奔頭”，也讓餐飲企業(yè)有一個噱頭。

聚焦菌菇拉面

讓產(chǎn)品更有競爭力

比煜豐更早改名的則是百宴，2014年12月20日，一夜之間，百宴拉面鄭州11家直營店全部改成了“百宴菌菇拉面”。

“因為提前嗅到未來幾年市場的競爭環(huán)境對自己不利。”2012年八項規(guī)定出來以后，中高端餐飲都往大眾餐飲、簡快餐上轉(zhuǎn)，市場扁平化了，跟風(fēng)也特別嚴重。

細數(shù)鄭州市場上賣拉面的，有楊記、蘇氏、味千等多個品牌，“我們的競爭力到底在哪兒？公司調(diào)研后總結(jié)出，要走差異化路線，聚焦一款不容易被模仿的單品，才是應(yīng)對之道。”

剛開始市場接受度并沒有達到預(yù)期，但經(jīng)過一段時間的推廣，現(xiàn)在已經(jīng)得到95%以上的好評，產(chǎn)品也相當穩(wěn)定了。改名以后，價格由以前的13元、15元，提高到現(xiàn)在的18元，毛利也提高了。

“其實，不管是煜豐還是阿五，從名字上講，都沒有跳出美食圈，但是改名后，一切都變得有故事了。比如，席間我們可以談?wù)効绝喥鋵嵤鞘笤ゲ酥唬呛髞怼本┛绝啞瘏s火了。要知道，上世紀80年代，全聚德還專門到開封尋找做烤鴨的老師傅。”

頓玉松說，這就像大家老說豫菜缺了點什么，他認為缺的一個重要部分是制高點。“我們做到了90%，卻在10%的那個制高點上輸?shù)袅恕＜由峡绝啠由宵S河大鯉魚，加上其他有特色的河南菜，讓豫菜有話題了、有講故事的理由了，更重要的是，它們讓豫菜占領(lǐng)了制高點。”

頓玉松坦言：“這段時間，烤鴨的銷量比之前增加了一倍。”

“產(chǎn)品主義、聚焦單品”戰(zhàn)略大單品理論

除了上述三個品牌，鄭州市場上，魯班張餐飲副總經(jīng)理鄭承軍說：“要不要改名字，我們也在醞釀，但是肯定要做產(chǎn)品聚焦，否則拉的戰(zhàn)線太長了。”

這些餐飲企業(yè)改名的背后，大家其實都鎖定了一個關(guān)鍵詞：聚焦。

這也是戰(zhàn)略大單品的核心部分。

其實

最成功的案例就是巴奴?毛肚火鍋。

以前叫巴奴火鍋，后改名為巴奴?毛肚火鍋

董事長杜中兵說，通過激烈的競爭分化而留存到今天的偉大品牌，每一個都是產(chǎn)品主義。星巴克的咖啡、肯德基的炸雞、麥當勞的漢堡、賽百味的三明治，如果品牌不把產(chǎn)品作為思想、理念和靈魂，會有未來嗎？回望中國餐飲業(yè)，哪個老字號不是產(chǎn)品主義？老孫家的羊肉泡饃、蔡林記的熱干面、狗不理的包子等。如果不能聚焦到產(chǎn)品上，力量就相對單薄了。

產(chǎn)品好，企業(yè)才能好，把產(chǎn)品做好才是企業(yè)的根本