「慢食」的情趣

慢食 一天未必吃三餐

天天與死神拔河搶救病人，心臟外科醫師日日處在千鈞一發的緊張場面，巨大的壓力成為常態，因此像多數外科醫師吃飯都快。能從壓力中，領略「慢食」的情趣，總是慢慢吃，吃少一點，吃得挑剔一點。

吃太快 往往會吃過頭

「不要等到肚子餓極了才吃飯，就像煞車煞不住一樣，肚子餓才吃飯，容易吃得猛，容易吃過頭。」，食物進入肚子，變成血糖后，血糖上升才感覺到飽。若是吃太快，身體來不及察覺，等感覺到飽時，往往已經吃過頭。

人吃三餐是件很奇怪的事情。

舉例，老虎抓了一只羊，吃飽了就走。而人類不僅吃過頭，還是動物界里，唯一一個需要定時吃三餐的動物。

餓了才吃 要吃得精致

我們應該聆聽身體的信息，肚子有點餓了才吃飯，人類卻明明肚子不餓，只因為時間到了就吃飯。「我們小時候被父母逼著吃飯，實在想不通，如果不餓，何必要吃飯？」

不是不在乎吃，相反的，主張美食主義，「不好吃的，我不要吃。」與其暴飲暴食，吃少一點，吃好一點。當然，品質好的食物就貴，因此也不會吃多，燒菜也不會燒多。

應該是想吃什么，就吃什么，因為這是身體在告訴你，身體需要什么東西。

反對素食主義，吃素是不錯，但人畢竟不是牛，無法消化太多纖維質，吃一公斤的草也不會飽。炒青菜時，放些許肉絲，紅燒豆腐，放些許肉絲，既增添鮮美滋味，也滋養身體。多數外科醫師吃飯都快，吃飯是一種情趣，要慢慢品嘗，不要連自己剛才吞吃什么到肚子里都不知道。

基因決定生命 別神經兮兮

季節不對的食物不能吃，若硬要種出非當季的水果蔬菜，得用很多殺蟲劑，否則植物根本長不起來。

人一出生時，基因已經決定一切，有人30多歲就動脈硬化，有人80歲冠狀動脈還彈性十足，生命初始的時候已經決定一切，不需要為了追求「健康」，反而把自己搞得神經兮兮。

專家觀點--吃八分飽 最健康

人一天要吃幾頓飯，主要受到文化影響，其實沒有定論，就像某些人習慣不吃午餐，有些人夜里還要吃夜宵。不過，現代人吃三餐已是約定俗成，利用午休時間，讓工薪階層吃飯，總不能下午肚子餓，員工自行離開工作崗位去吃飯。

人的食欲有一個復雜的機制，大腦會分泌激素，促進食欲；等到食物進入體內后，會再分泌另一種激素，感覺飽足。食欲還會受到情緒、荷爾蒙影響，癌癥病人受荷爾蒙變化，始終胃口不開，不想吃東西。

少數必須使用靜脈輸液的禁食病人，若是禁食太久，胃部黏膜可能萎縮，對抗外來細菌的能力就會變差。至于一般人，偶而一、二天不吃飯，對健康影響不大。

最好注意日常生活飲食習慣，千萬不要暴飲暴食，吃八分飽，少刺激性食物，此外，也要注意控制體重，避免過胖，以及少碰菸酒。