高麗菜防骨松改善胃潰瘍

甘藍(lán)菜又名卷心菜、高麗菜，也叫包心菜。高麗菜俗稱的由來(lái)，據(jù)說(shuō)是日本人為廣為宣傳， 鼓勵(lì)人民食用，將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。

至于市面上的高麗菜芽，則是割取下高麗菜后，留在土里的菜莖所冒出的腋芽， 有研究發(fā)現(xiàn)，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來(lái)得高。而紫色品種高麗菜，常做為生菜沙拉或盤(pán)飾，口感相對(duì)較硬脆。

益腎 幫助骨頭生長(zhǎng)

　本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補(bǔ)髓。

這里的益腎，并非指可以治療腎疾，或有助性功能，

　從中醫(yī)角度看，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長(zhǎng)、預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　古籍里的「顧骨頭」概念，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也說(shuō)得通，高麗菜里含有維持生活素K，有助于維持生活素D及鈣質(zhì)吸收。

　至于高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，簡(jiǎn)單講，就是可以讓人體力、精神變好，但現(xiàn)代人應(yīng)該很少食用。

怕寒 火鍋放高麗菜

　不少人民怕大白菜屬性較寒涼，冷天里煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時(shí)，改用高麗菜取代大白菜。

　其實(shí)，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，高麗菜相對(duì)來(lái)得溫和，沒(méi)有體質(zhì)禁忌，體質(zhì)虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿卜。

可修復(fù)腸胃 避免生食

　另外，高麗菜也有助于修復(fù)體內(nèi)受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。

　但腸胃道功能較差的人，應(yīng)避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用后可能會(huì)感到不適。

快炒或汆燙 別煮太久

　高麗菜芽因?yàn)槭切律?，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比高麗菜來(lái)得高一些。但人民不管是用食高麗菜或高麗菜芽，最好是快炒或汆燙熟后食用，有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來(lái)熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，除了纖維質(zhì)外，營(yíng)養(yǎng)成分怕已折損到所剩無(wú)幾。

高麗菜》十字花科含抗癌成分

　十字花科的高麗菜，跟花椰菜、芥菜、大白菜一樣，都含口引口朵、硫配醣體等抗癌成分，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，前者能降低乳癌發(fā)生率，硫配醣體在肝臟里，可幫助抗氧化酵素合成，發(fā)揮作用，減少罹癌機(jī)會(huì)。

高麗菜芽 胡蘿卜素更豐富

　而高麗菜芽，理論上來(lái)說(shuō)，抗氧化成分會(huì)更多。

　不只如此，由于高麗菜葉外層易有農(nóng)藥疑慮，剝除后，包覆在內(nèi)的高麗菜葉因未見(jiàn)光，色澤較白，不像綠色高麗菜芽，含有較多的抗氧化成分胡蘿卜素。

　雖然高麗菜、菜芽含抗癌成分，但要真達(dá)到防癌效果一天恐怕要吃進(jìn)半顆高麗菜，不切實(shí)際。

　且不同蔬菜含不同有益人體成分，只吃高麗菜很可能會(huì)「掛一漏萬(wàn)」，最好的方式應(yīng)該是跟著時(shí)令走，吃當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜。

水煮過(guò)久 硫配醣體全流失

　也因?yàn)楦啕惒撕蚺漉斌w，水煮時(shí)若蓋上鍋蓋，打開(kāi)鍋蓋瞬間，會(huì)隱約聞到刺鼻味，即所謂硫化氫氣體，其實(shí)這是所有十字花科蔬菜共同特色，不只有高麗菜有，且隨著水煮的時(shí)間拉長(zhǎng)，硫配醣體也會(huì)流失更多。

日本研究 可殺幽門桿菌

　老一輩的人相傳吃高麗菜可以「顧胃」，他們依據(jù)的是經(jīng)驗(yàn)法則，但日本有研究發(fā)現(xiàn)，硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌，達(dá)成抑制胃炎的功效。

　日本演藝圈曾刮起「燙高麗菜減肥法」，其實(shí)，還其他蔬菜的熱量更低，如小白菜。

　但高麗菜有許多綠色蔬菜所沒(méi)的長(zhǎng)處，就是應(yīng)用性廣，不管當(dāng)生菜吃、腌泡菜、曬乾、快炒、煮湯，或做成高麗菜卷、包水餃，變化萬(wàn)千，搞不好可以端出「高麗菜全餐」。

高麗菜》料理DIY  挑選及烹調(diào)步奏

1.外側(cè)葉片較厚、翹起，葉心約3公分最佳。

2.綠葉愈完整的愈新鮮；葉菜白，則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除；葉菜中有蟲(chóng)孔，則表示農(nóng)藥殘留少。

3.高麗菜有耐存貯的優(yōu)點(diǎn)，放在通風(fēng)處可維持5天，放冰箱可延長(zhǎng)10天以上。

4.剛買回家時(shí)，最好擺在室溫通風(fēng)處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農(nóng)藥揮發(fā)，不要馬上放進(jìn)冰箱保存。

5.高麗菜水煮不要超過(guò)5~7分鐘，否則會(huì)釋出難聞的硫化氫氣體。

6.甲狀腺功能失調(diào)或容易腹脹者，不宜大量食用高麗菜。