我們不知道的蔬菜禁忌! ● 1 金針菜 先泡兩小時煮熟進食。 新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。 鮮艷金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾后再行煮食，比較安全。 ● 2 茄子 經期及脾胃虛寒者別吃。 茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。 ● 3 芋頭 有痰、過敏體質者不宜。 芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。 芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但過敏體質者最好少吃。 ● 4 韭菜 性溫熱 酒后不要吃。 韭菜屬于溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒后尤其不可吃。 患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡……等等病人，不宜進食。 韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。 ● 5 菠菜 避免與高鈣食物同食。 菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食后，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳 ……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。 ● 6 白蘿卜 慢性胃炎等患者要避食。 白蘿卜性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。 白蘿卜會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿卜。 ● 7 山藥 婦科腫瘤者不宜再吃。 山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。 山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。 ● 8 姜 姜一腐爛便要丟棄。 生姜只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生姜腐爛時，姜體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。 ● 9 馬鈴薯 發芽與綠皮馬鈴薯勿買。 馬鈴薯發芽后會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發惡心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。 ● 10 蕃茄 未熟蕃茄含龍葵素。 未熟的蕃茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青蕃茄大量進食后，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等癥狀，故蕃茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。