內容摘要：與工業企業不同，我國的農牧企業由于面對廣大分散的小農戶和生物性原料產品，有著特殊的產業特性和價值鏈，其管理方式也就有其獨特之處，本文從分析農牧企業的界定入手，研究農牧企業由其特殊的行業特征所決定的具體管理模式；以及當前食品安全問題日益突出的情況下農牧企業所處的環境和戰略方向；最后，討論農牧企業如何面對國際化的競爭和他國的綠色壁壘，發揮自身的比較優勢。 關鍵詞：農牧企業 價值鏈 管理特點 一、農牧企業的界定 盡管“農牧企業”這一概念被大量文獻所使用，卻很少有人對其定義做出具體界定，而與之相關的，是“農業企業”概念?！稗r業企業”由英語單詞“Agribusiness”直譯過來，它由 Agriculture和 Business 兩詞合并而成。1955 年 10 月的波士頓分配會議中，美國哈佛大學工商管理學院的戴維斯（John M·Davis）教授在其論文里正式使用了這一新名詞。此后，他出版了《農業企業概念》一書，對農業企業的定義為：“農業企業是農用品的制造與分配，農場生產營運，以及農產品的加工、儲藏與運銷各項作業的總和”。從此以后，農業企業一詞被人們廣泛應用，成為農業及其相關企業的總稱，也成為經濟學界公認的名詞。 在中國，《中國企業管理百科全書》里認為，農業企業是從事農、林、牧、采集等生產經營活動的企業。它只強調農業生產經營性企業。而《中國農業百科全書》里卻認為，農業企業是以經營農業為主或為農業生產服務、實行獨立核算的生產經營單位，與前述定義相比，增加了“為農業生產服務”的內容。何紹康和梁義（1994）在《農業企業經營管理學》里認為，農業企業是指在一定的地點，集合勞動、土地、設備、資金等生產要素，從事有關農業生產經營或提供勞動服務，實行獨立經營、獨立核算、自負盈虧的經濟組織。而姜克芬、鄭鳳田(1998)在《中國農業企業經營管理學教程》中也持相似的定義:“農牧企業是指從事農業商品性生產經營或服務，實行自主經營、獨立核算、自負盈虧、具有法人資格的經濟組織”。借鑒上述定義，潘加麗（2005）把農牧企業界定為:“從事農牧業生產、加工、相關服務的專門經營或綜合經營，實行獨立核算、自負盈虧、具有法人資格的經濟組織?！弊髡哒J為，由于隨著我國市場經濟的社會發展，農業產業化的發展，圍繞農牧業進行產、加、銷，貿、工、農一體化綜合經營的企業越來越多，把農牧業的產前、產中、產后各環節連結起來。這里既包括專門從事某種生產或服務的企業如種子公司、種畜禽場、種植(養殖)公司、飼料公司、獸藥(農藥)公司、農(牧)業生產資料生產經營公司、農牧產品加工銷售公司等等，也包括產、加、銷一條龍的種(養)現代農牧公司。 二、研究背景與研究方法 根據上文對農牧企業的界定，可以看到，農牧企業與工業企業的不同之處在于，其生產經營過程與農牧業緊密結合，息息相關，也就是說，農牧業生產經營的各種特點決定了農牧企業管理上的諸多特征： 邸文祥,王晶炎（1990）指出，在種植業方面，其以土地為基礎，生產對象是有生命的植物，自然條件和季節影響很大，具有較長的生產周期性，其生產必須符合一定的自然規律；在畜牧業方面，其生產對象是有生命的動物，有雙重生產的作用，畜禽既是生產資料，也是生活資料，此外，飼料是畜牧業生產的重要物質基礎，產品主要是鮮活產品，最后，畜牧業受自然因素影響同樣很大。 由此決定，農產品加工業也有其特殊性：其原料多為生物性，供應有季節性，而需求則是常年性的；此外，農產品原料易感染、易腐壞，對加工的時效性和精細性要求較高；最后，農產品加工業一般規模較小，生產周期段、資金周轉快，生產經營靈活性大，轉產快，適應性強，但對市場的依賴性也很強，很容易因市場環境中的風吹草動而遭遇風險。 綜上，農牧企業因其原料提供者或產品需求者的特殊性，決定了生產經營方式的特殊性，這又決定了農牧企業在服從于基本的企業管理理論的同時，又有著自己的特殊性。 姜克芬，鄭鳳田（1998）指出，農牧企業作為部門型企業，除了具有一般企業共有的特征之外，還具有本部門企業的特征：一、在生產經營內容上，農牧企業主要通過勞動去強化或控制、利用動植物（包括微生物）的生活機能和外界的自然力來取得產品，具有明顯的自然性和有機生命性；二、農業生產過程生產周期長，受自然條件影響較大，企業經營風險較大，經濟效益具有較大的不確定性；三、農牧企業大多地處廣大農村，生產經營活動的分散性給企業的生產組織、勞動管理和供銷管理能經濟活動帶來復雜性；四、農牧企業的產品大多雷同，且由于農業屬于基礎性行業，其產品與其他部門相比花色品種少、數量多，這加大了企業經營決策調節手段和市場競爭的難度。 在現有研究中，劉亞東（2002）以黑龍江飛遠集團為例，分析了家禽類農牧企業的戰略選擇問題，指出我國禽肉行業存在如下特點：一、生產結構有一定優化。全國除了眾多的家庭作坊式飼養外，已有2000多家工廠式飼養場，主要分布在廣東、上海、北京、江蘇等發達省份；二、生產方式逐步實現規模化。我國禽肉生產經歷了由家庭式的專業戶分散經營向集約化、工廠化生產過渡，己逐漸進入由數量型向效益型過渡的新發展時期。三、生產性能提高，經濟效益顯著。由于科學技術的應用成熟，使禽肉生產性能充分發揮，降低了成本。四、行業發展不穩定，市場風險大。由于多數禽肉企業處于成長階段，生產成本較高，同時人們對營養、口感、飼料添加劑污染有了新的認識，使部分消費者青睞于傳統方式生產的綠色產品，造成產品相對過剩，市場萎縮，生產下滑，企業陷入新的困境。 段煉（2004）分析了泰國正大集團的企業價值鏈拓展，利用價值鏈分析企業的競爭優勢就是對企業設計、生產、營銷、交貨等基本活動的集合進行合成，將各種活動分類歸納后形成一條價值鏈。作者認為正大首創的“公司+農戶”的產業化模式改變了中國農村傳統的“散戶經營”狀態。在這種模式下，農戶成為企業價值鏈的一部分，作為穩定的農產品生產提供者和飼料消費者，雙方達成一種穩定的均衡關系。作者在文章里以正大集團為例指出，作為農牧企業，與工業企業相比，其產業鏈更難以分開，價值鏈可能是所有的環節，這正是農牧企業的特征所在。 此外，陳明巖（2004）通過研究綠色壁壘對吉林德大有限公司的影響及應對措施，指出農牧企業在出口過程中可能遇到的特殊問題，并由此引起的相應的管理上的特別之處。隨著我國正式加入世貿組織，關稅壁壘必將隨著時間的推移“土崩瓦解”，世界市場的大門將向我國企業打開，但由于國外有關標準和合格認證的信息十分復雜，以環境標準、綠色標志和市場準入條件為借口，限制和阻止發展中國家的產品進入其市場。與其他非關稅壁壘相比，“綠色壁壘”具有較強的技術性、隱蔽性、靈活性和爭議性，它能較好地回避分配不合理和種種歧視性問題。我國出口產品屢遭國外綠色貿易壁壘限制的原因主要有以下幾種情況：產品出口的貿易方向主要集中于美、日、歐盟這三個綠色貿易壁壘的發源地；出口產品的技術含量低以及質量落后；由于我國被長期排除在 WTO主持的多邊貿易之外，使得我們難以應對發達國家的綠色貿易壁壘限制；對綠色貿易壁壘的重視不夠等。針對以上情形，作者給出相應對策：一、宏觀調控是應對綠色貿易壁壘的重要措施；二、“公司＋基地＋農場”模式是應對綠色貿易壁壘的有效途徑；三、建立預警機制和電子監控體系是未來發展方向。 本文將從具體的農牧企業案例出發，分析當前我國農牧企業經營和管理上的特點，重點分析在當前的新形勢下，農牧企業可以有怎樣的戰略規劃和管理方式選擇。下文將重點介紹農牧企業由其特殊的行業特征所決定的具體管理模式；以及當前食品安全問題日益突出的情況下農牧企業所處的環境和戰略方向；最后，討論農牧企業如何面對國際化的競爭和他國的綠色壁壘，發揮自身的比較優勢。 三、現代農牧企業產業鏈體系及其價值鏈分析 一般來說，當前我國的農業企業體系主要有三大部分組成，包括農牧原料投入部門、生產部、加工與銷售部門，統稱農業供應鏈，如圖1所示，為三大部門中一些最主要的行業和企業。 其中，農業原料投入部門中包含的企業主要負責提供農業生產原料，包括土地、建筑物、水、飼料、種子、家畜和家禽、化肥、農藥、農業機械、能源、勞動力、貸款和各種信息科技；農業生產部門除了大型的農場、牧場外，更多的是廣大農戶；加工和分銷部門是一個復雜的網絡，主要由手工勞動者、加工廠、運輸公司、倉儲部門、批發商、零售商以及食品供應機構組成，每種產品的供應鏈都有所不同，同一種產品根據其最終用途，也可能有多種供應渠道。在這些部門中，除去農資相關企業外，大多為農牧企業的相關行業部門。 由上可知，與工業企業相比，農牧企業的突出特點就是，其產業鏈各環節聯系更為緊密。一家工業企業更可能僅關注產業鏈的單個環節來獲取價值，而大多數農牧企業的價值鏈則貫穿整個產業鏈的所有環節。這樣，一方面，它可以采取多元化的經營方式，從更多地方獲取利潤；另一方面，也加大了農牧企業的風險和管理難度。 著名的戰略管理學家邁克爾·波特指出，價值鏈構架由企業的基本活動和輔助活動組成?；净顒影ㄆ髽I的內部后勤、外部后勤、生產、銷售和服務等涉及產品或者服務的創造、轉移、售后服務等各項活動。輔助活動則是輔助基本活動的各項活動，包括人力資源的管理、技術開發、外購等一系列支持企業基本職能的活動。這些基本活動和輔助活動統稱為企業的價值活動，而利潤則是整條價值鏈中所列示的總價值與企業由于從事各項價值活動所投資的總成本的差額。這些價值鏈接應該產生規模經濟和范圍經濟以及學習效應，降低企業經營的長期成本。若其中的部分不能給企業帶來價值的增值或是企業不擅長的業務、投資風險很大，則企業應放棄價值鏈中的這些環節。而且，這些保留下來的環節還是其他競爭對手不能模仿的。由此，考慮農牧企業的特點分析其價值鏈：在公司框架方面，相對要強低成本的管理信息系統、相對較少的管理層次，以減少其管理成本；在人力資源管理方面，由于農牧企業需要面對十分分散的小農戶客戶群，這就要求采取集中有效的培養計劃大量培訓人才，一方面適應現代的企業運營體系，另一方面又要能夠與傳統小農打交道；在技術開發方面，除了需要提高其技術層次，也需要考慮其客戶的接受程度，要提高技術的易用性，并盡量降低成本以擴大市場份額；在采購方面，農牧企業面向的貨源極度分散，需要采用各種方式來保證原材料的穩定供應并控制質量，需要一套行之有效的供應商管理辦法；在物流運輸方面，由于農產品具有保險期短、易腐壞的特性，物流運輸的高效和順暢，即如何使農產品能夠在最短的時間內以最低的成本順利運達目的地成為重要的課題；而在運營方面，農牧企業產品的特性是利潤薄、銷量大、周轉期快，如何利用規模經濟降低成本，以及利用多元化經營，形成范圍經濟效應也非常值得企業關心；此外，在營銷方面，在市面上存在大量同質性產品的情況下，如何突出自身產品的優勢，形成穩定的客戶群，也是企業關注的重要問題；最后，在服務上，以飼料企業為例，其產品售出后，還必須對農戶給予技術指導，幫助其更有效率的使用其飼料產品，而“公司+農戶”型的農牧企業更是需要為其客戶提供長遠性的服務，這也是其價值鏈的重點所在。綜上所述，農牧企業的價值鏈，體現在起產業鏈條的多個方面，對每個環節都需要小心謹慎地對待。 以泰國的正大集團為例，其采取的是低成本的總體業務層戰略。正大的生產供應系統進行了外包和本土化，但對所有的外包生產供應商都進行評估和授權，使供應商采用正大集團規定的技術流程和管理方法，保證了產品的品質的一致性和管理成本的低廉。從供應和生產中降低成本，在企業的最原始階段就采取低成本的戰略方針。正大進軍中國市場的第一步是飼料行業。其與美國大陸谷物公司在深圳合資建立了正大集團康地有限公司，第一個在中國引入了工業飼料的概念，使用現代化生產技術的飼料配方，教中國農民科學養殖。正大扎根中國的第二步是在中國建立農業產業化模式，以“公司＋農戶”的產業化模式改變農村傳統的“散戶經營”狀態。正大利用自己成功的經驗，發揮自身市場組織、技術、資金、管理和信息優勢，在中國建立起配套的良種繁育場、飼料技術服務等組織，為農民提供良種、飼料和技術信用支持。農民們只管從正大集團買雞種、買飼料，然后專心養殖，不用擔心銷售，到時候正大集團直接派人上門收購，減去了中間商的盤剝和農民的后顧之憂，最重要的是保證了農民的利潤。 正大的農牧企業從深圳、汕頭、吉林等地擴展到中國各地。1985 年，正大在上海合資的大江公司成立，實行飼料生產、肉雞飼養、屠宰加工和內外銷售“一條龍”作業，這是中國第一個農牧業“一條龍”企業，年產飼料 130 萬噸，肉雞 5300 萬只，成為著名出口創匯基地。正大在中國最成功的農牧企業之一--吉林德大有限公司，1992 年運營投產，2001年銷售收入 34.1 億元人民幣，出口創匯 9007 萬美元。正大在陜西建設先進的示范養殖場，每位員工可以養 10 萬只雞或 2000 頭豬，這些數字是正大來中國前農民們想也不敢想的。目前來看，正大集團在中國公司具有很大的競爭實力，沒有哪個農產品公司集團的生產范圍比正大集團更加廣泛和專業化。這些先進入者的在位優勢為正大集團的產業價值鏈延伸創造了良好的條件。 四、農牧企業管理與食品安全問題 當前,我國食品生產經營秩序比較混亂,制售假冒偽劣食品現象屢禁不止,特別是嚴重的食品中毒事件時有發生,有的還引起國際貿易糾紛，在這種形勢下，一方面，政府開始加強對食品行業的監管和治理，另一方面，與食品行業密切相關的農牧企業也需要考慮，如何在管理上采取措施，保證其產品質量，對消費者負責，也對企業自身的商譽負責。一些大型的農牧企業，更是積極考慮從農產品供應鏈上入手，構建有效的農產品流通體系，從管理環節上消除食品安全方面的隱患。 所謂農產品供應鏈是由農民(農產品生產者)、農產品采購加工企業、農產品分銷、零售商及物流配送等“從田頭到餐桌”上下游企業構成的網鏈式體系。農產品供應鏈在發達國家是物流業中發展最早的供應鏈模式,但在我國尚處于建設的初級階段,尚有許多問題需要解決：包括有農產品生產規模小,分布散,基礎設施落后；在儲存、運輸、加工、銷售等環節,保鮮技術缺乏,農產品損失大；農業生產、加工、儲運、銷售等環節沒有形成一體化的經濟利益共同體，供應商魚龍混雜，危害企業最終的產品質量；缺少農產品標準體系、食品檢驗檢測體系、食品質量安全評價指標體系等幾個方面。 這些問題的根本點在于我國的農業生產環節是由大量分散的小農戶來完成的，與這些小農戶們打交道，必然面臨著龐大的監管成本和標準化的難以執行，此外，長期以來,我國農產品供應鏈的各個企業都想把成本降低或利潤提高建立在損害供應鏈其他成員利益的基礎上，而沒有認識到這種簡單的轉移并不能夠提高自己的競爭力,因為最終這些成本都被轉嫁給了消費者,會削弱供應鏈系統的競爭力,最后也損害了自己?，F代物流提倡的供應鏈思想是：利用現代信息技術,通過改造和整合物流資源,集成物流業務流程,從供應商的供應商到客戶的客戶建立起協同商務及雙贏的合作伙伴聯盟,大大提高供應鏈的競爭力。因此，在保證食品安全方面，農牧企業可以采取的管理措施有： 1、以市場為導向，以客戶需求為中心，以“龍頭企業+農戶”等形式組織引導分散經營的小農戶聯合進入大市場,實現千家萬戶小農戶與大市場的對接,實現規模經營,依托農工商、貿工農一體化經營方式，實現風險共擔、利益共享的機制、用現代生物科學技術改造農業、用現代經營理念和組織方式管理農業。將農產品加工業和部分種養業集中化、企業化、規模化，實施全程標準化生產經營。 2、構建食品流通冷凍冷藏保鮮鏈，使易腐、生鮮食品從產地收購、加工、儲存、運輸、銷售直到消費，即從田頭到餐桌各個環節都處于低溫環境之中，以保證食品的自然屬性不受損害，減少食品的損耗，防止食品變質和污染。 3、實施農產品供應鏈信息一體化，實現上下游企業信息共享。一般包括即時敏感需求信息數據、庫存數據、貨運狀況、農產品采購等數據的共享，實現上下游企業，特別是零售業與加工企業之間業務上的整合。產業鏈上的各個企業之間不僅形成戰略聯盟關系，而且要在業務發展層次上實現協調運作。通過供應鏈信息的共享實現供應鏈管理方式的透明性和靈活性，從而提高整個供應鏈的效率。 五、綠色貿易壁壘農牧企業的影響及應對措施 綠色貿易壁壘又稱環境壁壘，它是指在國際貿易領域，一些國家憑借科技優勢，以維護生產和消費安全、保護生態環境為借口，有意規定繁雜而苛刻的技術、衛生以及環保標準，并經常變更，使外國產品難以適應，從而形成阻止商品進口或者提高進口商品成本、削弱其競爭力的貿易壁壘。在 WTO 對于關稅壁壘和其他的非關稅壁壘日益規范明朗的情況下，綠色貿易壁壘就成為各國爭相利用的貿易保護工具，在國際貿易中的作用和影響越來越突出。 我國畜產品價格普遍低于國際市場，豬肉低 40％、牛肉低 50％、羊肉低 80％、禽肉低 30％、禽蛋低 30％。但是，國際綠色標準的設置，使我國出口畜產品成本大為增加，削弱了畜產品的國際競爭力。我國外貿企業為了獲得國外綠色標志，要支付大量的檢驗、測試、評估、購買儀器設備等間接費用，另外還要支付不菲的認證申請費和標志使用年費等直接費用。在成本內在化以及反補貼措施的影響下，一些發達國家通過對我國出口產品征收綠色關稅，同樣使我國的畜產品在激烈的國際競爭中喪失價格優勢。由于綠色貿易壁壘的限制，從 1994 年以來，我國牛肉、豬肉幾乎不能出口美國，歐盟也完全禁止中國的牛肉及凍雞肉產品的進入。 這些情況，對我國的農牧企業，尤其是出口導向型的農牧企業帶來了相當大的影響，這些企業中，有很多在生產、加工、銷售過程中幾乎達到國際先進水平，但是企業所帶動的養殖戶卻拖了企業后腿，養殖戶的衛生、防疫、農藥殘留以及先進技術的應用都參差不齊，企業對分布各地的養殖戶管理不便，造成產品質量在源頭上的被動?！肮荆r戶”在增加農民收入、保障人員就業、穩定社會秩序、推動產業化發展中發揮了巨大作用，實現了企業與農民雙贏。但隨著人們對食品安全的關心程度日益增加，這種運作方式也暴露出它的弊端，隨著發達國家“綠色貿易壁壘”的加強，盡管國內企業不斷強化現代化企業管理、增加科技含量、大力開拓國際國內市場，但是千家萬戶的畜禽飼養往往就是歐盟、美國、日本等“挑剔”國家拒收產品的借口。 以吉林德大有限公司為例，這是全國最大的雞肉出口企業，“公司＋農戶”的形式使德大的養雞戶輻射到７個縣（市、區）、６００多個村屯、６０００多農戶，盡管公司采取了統一計劃、統一供應、統一技術服務、統一回收、統一結算的方式加強管理，但是這樣的生產方式還是受到一些國家的質疑。由于在生產模式上有部分個體農戶在飼養上缺乏科學性，曾經有一些產品細菌數量超標，殘留指標不合格，引發德大產品退關現象增多，自 2002 年 8 月末，德大公司被迫停止向日本出口凍雞肉。2003 年底，由于國內部分地區暴發禽流感，國外起動綠色貿易壁壘機制，導致德大公司出口受阻，造成重大經濟損失，直到2004 年 4 月底才恢復對日熟食出口。 應對綠色壁壘，除了需要國家整體政策的相關作為之外，農牧企業自身也要積極采取各種管理方式，包括有： 1、實行規?；a，加快經營模式向“公司＋基地＋農場”的轉變。越來越多的人意識到，出口動植物產品企業要跨過綠色貿易壁壘這道坎，最終的出路就是要上規模，建設養殖基地，走規模養殖、加工生產和銷售為一體的發展模式。防止和杜絕衛生安全問題只有通過源頭的監控才能實現，為了從源頭防止疫情和藥殘超標的發生，首先應該建立自己管理的飼養基地，實施“公司+基地”的運作模式，集中管理，這樣才能從根本上保證步調的一致、有關制度的落實。 2、樹立清潔生產觀念，建立清潔生產機制。早在 1989 年，聯合國環境規劃署就提出了“清潔生產”的概念，即實行生產的全過程控制，從產品開發、規劃、設計、建設到生產管理的全過程，都必須采取必要的清潔過程，以實施防止物質生產過程中污染發生的控制。有條件的農牧企業應該實行全過程的封閉式管理，提高產品的技術標準、衛生標準和環保標準。在技術設施、生產設備、產品質量、包裝等方面，支持主要以環境競爭力參與市場競爭。 3、積極推行綠色管理，依靠科技創新，提高產品競爭力。綠色管理是將環境保護的思想融入企業的經營管理之中，重視研究企業的環境對策，采用新技術、新工藝，變傳統產品為環保產品。同時，實行綠色營銷，把消費需求與企業利益及環保利益三者有機統一起來，搜集綠色信息，開發適銷對路的產品。 4、與政府部門密切合作，建立與國際接軌的質量標準體系。由于我國的食品標準落后于國外標準，造成了國內的合格產品，到了歐盟、美國、日本、新加坡等國，卻由于抗生素、農獸藥殘留超標而遭到退貨，這與我國種植、養殖業集約化程度低、無生產標準或生產標準低于國外造成的。因此，出口型農牧企業要用國際標準來檢驗生產，每個環節都嚴格把關，圍繞國際標準安排生產、加工包裝儲運，改進傳統的養殖方式，盡快實現產品質量、衛生標準與國際接軌。