7月9日，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行。23位云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員，作為中國酒業最大智慧群體的代表，碰撞智慧，激蕩思想，以獨立觀點影響行業。

云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、山東千禧客餐飲管理有限公司董事、山東一鳴創客供應鏈管理有限公司總經理徐漢強出席論壇并發表了題為《“餐+酒+娛”234小城模式：抓住小城“酒零后”，打磨下沉市場夜經濟金鑰匙》的演講。

2018年，小酒館興起；2019年夜經濟得到餐飲行業、酒企各界響應；2020年，疫情復蘇期，地攤經濟助推夜經濟，新餐飲發展迅猛；2021年資本市場加注，“餐+酒+娛”場景融合模式在夏季盛行。區域性二三線酒企、進口酒商、品牌運營商和區域連鎖餐飲行業應該如何把握這一業務增長點？

徐漢強分析，餐飲渠道酒館化趨勢特別明顯，運營模式的核心在于定位要精準、策略要到位、做好IP、0元加盟、體系保障和營銷互動。

比如，要精準獲取年輕客群；要選對“餐飲+酒館”的賽道；考慮國潮、復古、工業、異域等年輕人喜好的IP；放棄短期利益，以0元加盟的方式快速布局線下市場；通過社群與圈層與消費者互動，形成趣玩式的粉圈文化等。

針對“餐+酒+娛”234小城模式的運營，徐漢強提出了“十化法則”，他認為，所有場景、產品、供應鏈、體系標準、社群圈層、營銷互動、機制平臺、運營資本等方面都可以模式化。舉個例子，在產品方面，可以極簡產品，推出標準化的運營模式，學習“肯德基”的模式，把廚房做小，產品做精，毛利做高，同時高頻推新，明確每月上新率和每季上新率等。

徐漢強認為，新餐飲與酒的結合，市場前景十分廣闊。