文/張從忠

       聰明的請客者常常這么做，要辦的事先不說，先吃。這樣就有一種“自己人”的感覺，即使事情不成，也不傷面子。許多在辦公室里無法搞定的事情，在酒酣耳熱之際就會輕輕松松地辦成。心理學的實驗也表明，人們會把愉快的感覺附著在美食的味道上；在愉快的氛圍中輕松拉進彼此的距離，這就是人們很容易喜歡飯桌上見到的人、很容易贊同飯桌上聽到的話的原因所在。這就引出了一種關鍵的請客技巧“讀人的眼光”。

宴會主人的禮儀

宴會是一種較高層次的公關形式。一般，我們把有一定規模的酒宴，稱作宴會；而私人酒席和小規模的酒宴則稱作筵席。宴請賓客是較高規格的接待禮儀，主客雙方的身份要對等。選擇宴會日期，要與主賓進行商定，然后再發邀請。請柬一般提前兩周發出，太晚了不禮貌。請柬內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。

席位方面也要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時做到井然有序。如果您是東道主，您應該提前到達，然后在酒店靠門位置等待，并為來賓引座。對規格高的貴賓，還應組織相關負責人到門口列隊歡迎，通稱迎賓線。如果您是被邀請者，那么就應該聽從東道主的安排入座。

如果您的角色是這次飯局的組織者，當您的老板到達餐廳以后，您應該將老板引至主座，飯局中最高級別的坐席，是在主座左手的位置；如果您是一個盛大宴會的組織者，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊依次為3、5、7席，根據主客身份、地位和親疏分別安排坐席。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門者的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

宴會開始時，主人應起立向全體賓客敬酒致歡迎辭。宴會進行中，主人—般要依次向所有客人祝酒，或按桌敬酒，不能顧此失彼。宴會中，主客雙方應交談彼此感興趣的話題，增進友誼，不宜深入談判具體的實質性問題，以免陷入僵局，不歡而散。宴會中，客人應注意自己的儀態舉止。當主人或其他客人講話、敬酒時，應停止進食，專心恭聽。

在進食中要注意自己的儀態，使用筷子時要忌“八筷”（舔筷、速筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷）。飲酒時，要注意禮儀，不要逼酒、灌酒。在宴會進行中，不要猜拳行令，要控制一些行為，如打噴嚏、打飽嗝、吐痰等。宴會應適時結束，使雙方盡興，給大家留下最美好的回憶。主人同主賓及客人親切話別，如有禮物互贈時，應認真對待贈禮與回禮。當眾贈送的禮物，應統一規格，以免產生誤會，主人應親自送客出門上車。

來賓的第一眼印象

在餐桌上，當您聽到一個陌生的名字時，您對這個人是一無所知的，然而如果見到了這個人，仔細觀察他，您就可以像閱讀一本書一樣，知曉他的全部。

在身高方面，心理學家普遍認為，高個子的人比矮個子的人更心平氣和。因為人越高，體形越大，要將身心調動起來，要真正憤怒，就需要更多的體力和時間，久而久之，高個子就習慣了心平氣和，不會輕易動怒。高個子也有弱點，那就是行動遲緩、反應慢、缺乏速度和耐力。所以，凡是需要行動力的工作，矮個子的人更能勝任。他們動作敏捷，思想行動也快，行事果敢、細膩。相應地，他們的脾氣也更為火暴，缺乏自制力，很沖動；他們也更加喜歡爭強好勝、咄咄逼人。如法國的拿破侖、蘇聯的斯大林、西班牙的獨裁者佛朗哥、意大利的墨索里尼，他們都是身材不高的典型代表。

體形肥胖的人。性格開朗而熱情，這是典型的“心寬體胖”。擁有這類體形的人大都很積極、活潑、幽默，性格也很溫柔。相對地，這類人也比較懶散，屬于享樂型，就算忙得不可開交，他們也會想盡辦法，忙里偷閑。

體格結實、肩膀寬大的人。一般來說，他們是忠實、踏實、做事認真、人情味重的代表。至于那些經過后天鍛煉獲得這種體形的人，如運動員、健身教練，他們則比天生四肢發達的人更精明。

纖細苗條的人。最早，這一類人被定義為冷靜、怪癖較多的異類。但接觸這類人之后，會發現他們多半是善良之輩，只是比較固執罷了。知識分子中常有這類體形的人。

在世界范圍內，專家、學者對大部分器官的認識差異較大，但唯獨對手的認識卻驚人的一致。他們把手分成了幾種常見的類型：小而苗條的手，多是詩人、藝術家的手，他們敏感、愛美，卻有點不重實際，愛幻想。長而瘦的手，多代表著聰明、心細、熱愛工作，擁有這類手的人喜歡追求權力。擁有短而有肉感的手的人，他們情感豐富，富有管理能力，善于經商。大的、方正的手，不用多說，一看就知道是實干家的手，這種人好動，興趣多在體育活動和機械制造。如果方手是平而薄的話，則是精明、有創造力的人。

坐有坐相

一般情況下，人都習慣將身體四周的空間視為自己所專用，由于這種心理作用，這種空間一旦受到侵犯，就會感到不安，這種空間即稱為身體領域。通常，人與人之間的親密度與空間距離成正比。美國心理學家把人與人之間的親密度，分為4個空間領域：第一是“親交域”：能感覺到對方的氣味和體溫，保持40～50厘米的距離；第二是“個人域”：接觸到對方，但聞不見味道，保持50～120厘米的距離；第三是“社會域”：說話的聲音能使對方聽到，同時也能讓四周人聽到，保持2.7～3.6米的距離；第四是“公共域”：像演講等對大眾說話的場合，保持3.6米以上的距離。據此標準，就能衡量自己與別人的心理距離，如對方與你并不太親近，而他進入了50厘米范圍，你就會在無意識中后退，或雙臂交叉，采取保護自己的防衛姿勢。

坐姿本身就是一種身體語言，坐姿是否優美是印象的重要因素，就座習慣則能體現出落座的人有無教養。通常坐姿要端正，舒適自然。入座時，動作要輕盈和緩、自然從容；落座要輕，不能猛地坐下，以免發出響聲；起座要端莊穩重。

總喜歡張開兩腿坐著的男人，很可能是從小被嬌寵慣了。自以為比他人優越、自高自大的性格，遲早會給他帶來麻煩。有一些人坐穩后兩腿張開、姿態懶散，這些人通常都比較胖，這類人屬于豪言壯語型，頭腦中想的事情經常是被夸大。他們平常都是笑容可掬，最喜歡和人接觸，而他們的人緣也確實頗佳。還有一些人坐著的時候雙腿并攏，雙手交叉于大腿內側。這類人通常比較古板，性情自我、固執，不愿輕易接受別人的意見，即便知道別人說的是對的，也不肯低下自己的腦袋。而二腿并攏的古板坐姿之人，都有完美主義傾向，凡事都想做得盡善盡美。他們愛夸夸其談，而缺乏求實的精神，做事缺乏耐心，哪怕只是短短十分鐘的會議，他們也會顯得極度厭煩。所以，在現實中，他們經常遭遇挫折和失敗。

另外，有的人習慣猛然坐下，有的人則慢慢坐下，也有的人會小心翼翼地坐在椅子前部，還有的人將身體深陷坐下，此等行為分別表明了各人的心理狀態。

猛然坐下的人，說明他在隱藏內心的不安。采用此種坐姿的人，在他坐下來以后，往往會表現出心緒不寧、不時地移動屁股或者始終處于心不在焉的狀態。由此，我們便可看出他的真正心緒。

對于那種舒適地深陷在座位中的人，他的坐態在向他人表示著自己的心理優勢。采用這種坐姿的人，很難一下子就從座位上站起來，這說明，他對面的人不會給他造成威脅，自己不必過分緊張，也不需要擔憂對方會侵犯自己，并且有充分的自信心來統御對方。所以深陷在座位中的坐態，即向人發出了“優越感”的信號。

相反，那些淺坐在椅子上的人，那些只坐半個屁股的人，他們無意識地表現出自己居于心理劣勢，而且缺乏精神上的安全感。在對方面前，他處于從屬的地位。但也有這種情況，他的屁股淺淺地坐在椅子的邊緣，手肘擱在大腿上，雙手松弛地懸垂著。采用這種坐姿的人，表現出一種好奇心，他們對正在談的問題很有興趣。

總之，深坐的人潛意識中希望自己居高臨下，有一種強烈的控制欲；而淺坐的人，潛意識中會表現出一種服從對方的心理來。

站有站相

俗話說“坐有坐相，站有站相”，一個人的坐姿、站相，和從小生長的環境有很大的關系，不管后天再怎么修正，還是會多少保留從小養成的習慣。許多研究表明，符合社會期望的站姿（如挺拔、優雅、符合性別等），不用開口就能有效折服對方。如何站得讓自己看起來更有精神，對職場人士來說是必備的日常訓練，千萬不能疏忽。

大于肩寬的站姿。表現出自主性強，有話直說，富有正義感，但也比較主觀，有些頑固。面對這種類型的人，不需要太過拘束，只要你能確實說明讓他們幫助你的理由，他們就會不自主地說服自己。

等于或小于肩寬的站姿。表現為奉公守法、責任感強，樂觀開朗，很有耐心和毅力，不輕易向困難低頭，他們也很能接受新的思想和觀點。與他們打交道時可以先引起他們的好奇。因為他們對于能被大眾接受的東西很有興趣，主要是不希望和社會脫節。

立正的站姿。表現出略帶點神經質，凡事小心翼翼、步步為營，警覺性高，不輕信他人。不常向人表露真實情感和情緒，簡單來說是屬于城府較深的類型。與他們接觸的技巧為：微笑并以請求的口吻對他說：“我今天已經被拒絕幾十次了，您是我最后的希望。”直接而充滿期待的要求，通常能讓他們放下防衛姿態。

雙腿并攏，兩腳掌放置成“丁”字型。這種人個性復雜多變，對自己信任的人推心置腹，對陌生人則拒于千里之外，知心朋友少，在事業上也因此常遇到阻礙。和這種類型的人接觸，若能經由介紹認識，達成目標的效率至少會提升至七成以上。

重心偏重在后腳上，身體也因此向后偏。這種人一般誠實可靠，說一是一，人際關系良好，也喜歡交朋友，平常總是為別人的事情奔波。他們對人有很強的信任度，后續拜訪幾次，他們多半就將你列入好友名單之中。

吃相反映人的教養

孔子認為：一個人的吃相會反映出他修養和心性，一個貪婪的人往往不知節制，而一個莽撞急躁的人往往狼吞虎咽。因此，古人相信通過約束、規范吃的禮儀，可以由內而外地提升人的情操。周禮中，很多內容都和吃有關。從祭祀大典到殯葬儀式，從婚禮喜筵到朝聘大禮，到處都能看到對“吃”的規范，這規范從吃的內容，到吃的次序，細細密密，無所不包。注重吃之禮，在孔子看來不只和個人的修養有關。儒家常說“修身、治國、平天下”，“怎樣吃”是修身的一部分，而修身之道又和治國、平天下是相通的。

因此，中國人喜歡以“吃相”看人。吃相，指吃喝時的姿態和樣子。好的吃相：第一要嚴記七分飽；第二，只揀眼前的菜吃，歪著身子撐著筷子夾菜不可取，給人“搶菜”的感覺；第三，用餐時，嘴中有食物請勿說話，否則菜屑從口中噴出很失禮；第四手里拿著筷子，如果想盛湯先將筷子放下再拿起湯勺，不要拿了筷子又拿湯勺，所有器皿一手握，那樣感覺會“很土氣”。最后，所有的食屑，碎骨，應當放在骨碟里，直接丟在餐桌下或丟在桌旁都是很難看的，如果沒有骨碟可以用紙巾鋪墊代替。好的吃相，代表良好教育背景，觀察“吃相”是考察教養最簡單的方法，因為“吃”是最容易看出一個人的素質和家教。所以“吃相”，有的時候并不僅僅是指進食的樣子，而是指做事做人的漂亮與否。

從吃相當中還能看出人的性格特征。

A.來者不拒型：這類人對食物不選擇，代表個性隨和，不拘小節，生命力旺盛，多才多藝，可以同時應付多種工作。

B.吃完一種食物再吃另一種：這種進食習慣顯示這類人極富心機，對每一件事都極為專注，不會忽略某人或某事的細微末節。

C.將食物分割成若干小塊逐一食用：這類人小心而謹慎，做任何事都很細致；但有時難免流于保守和頑固，善處守勢，不習慣采取攻勢。

D.仔細咀嚼型：這類人進食速度緩慢，會細細咀嚼品嘗，辦事態度周詳、嚴謹，無把握的事絕不做，愛挑剔，對人有時過于冷酷。

E.淺嘗即止型：這類人食量小，個性保守，行為謹慎，墨守成規，穩健有余而闖勁不足，一般是守業者而非創業者。

F.獨食獨享型：這類人總愛單獨進食，不愿與人分享，性格多半堅毅沉穩，責任心強，言行一致，信守諾言，工作令人滿意，性格冷僻。

G.飲食過量型：這類人進食不知節制，愛吃的食物非飽不休，性格直爽，喜怒溢于言表，從不掩飾自己的感情，且不善于仔細的思維。

H.風卷殘云型：這類人進食速度相當快，有點狼吞虎咽，個性豪放，精力旺盛，辦事果斷，待人真誠，具有強烈的競爭心和進取精神。

吃相和大部分的禮儀一樣，都具有禁忌的性質，說穿了，無非就是要我們盡量克制各自的動物本能，成為一個合乎社會規范的文明人。比如東南亞的許多國家，有關男性吃相的文明規定卻頗為滑稽：“不準用左手拿食物吃”。理由不言自明，因為女性并無這個禁忌。

不雅的吃相，還包括一些不該在餐桌上發出的聲音。禁止在吃飯時出聲是有道理的，在遙遠的過去，食物總是短缺，肚子總感覺餓，一旦得到了吃的東西，除了盡快把它吃掉，還得在進食的時候把音量收小，以免招引來搶掠者。所以，貴族們在喝湯時從不發出聲響，否則就沒有教養。但特殊情況下，吃相粗俗也不是缺點，比如那人位高權重，財大氣粗，這樣的人即使在飯桌上吧唧嘴，在有些人的耳朵里也是快樂的音樂。

2012年10月30日   南京