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強強聯手
許戰海咨詢：中國餐飲戰略咨詢第一品牌
首次“品牌戰略體系”與“運營管理體系”完美結合，打造餐飲落地學習第一平臺。
為你帶來一堂史上最強大的餐飲落地咨詢課程。
餐飲品牌戰略體系
1.品牌化菜單
菜單，是餐飲最高的品牌戰略。
菜單不是菜單，應該是品牌化菜單。
用3+2菜單法則制定菜單，“3”必要菜品：招牌菜、利潤區菜品、認知配套菜品；“2”是刪除違背認知的菜品、刪除純成本的菜品。
收獲：
1、學會如何通過品牌化菜單，體現品牌定位。
2、如何設計成本結構菜品結構。
3、如何界定招牌菜。
4、菜單如何影響經營時長、外賣、經營面積，獲取最大的經營效率。
5、菜單是怎樣決定品牌的生命周期的。
6、菜單是如何決定物種勢能的。
2.物種方向及升級辦法
1、餐飲競爭的本質是物種之爭。
2、餐飲行業未來的主流物種：快餐、簡餐、宴請餐飲。
3、物種的進化和分化。
4、與其努力打造品牌，不如跟上物種的趨勢。
5、 防止降維攻擊，“好種”打擊“孬種”很容易。
收獲：
1、學習如何順勢而為，重構餐飲物種。
2、向周黑鴨學習，如何從地方特產物種升維成休閑零食物種。
3、物種之間的競爭如何展開的，背后的原理和秘密。
4、如何構建和主宰物種的生態，持續發展品牌勢能。
3.餐飲品牌的 “勢能錘”
品牌，因為勢能而存在，打造品牌就是不斷累積勢能的過程。
收獲：
1、學習品牌推廣最有效的3個戰略方法。
2、學習識別和取舍小格局和飲鴆止渴的低檔次營銷手段。
3、如何建立長效、簡單的餐飲營銷戰術。
4.層次規劃市場
層次規劃市場，不僅體現在選址上、加盟上，更體現在品牌推廣節奏上。
收獲：
1、如何掌握開店節奏、市場選擇、位置選擇。
2、怎樣理解選址和品牌營銷之間的關系。
3、掌握加盟、直營、合營等模式背后的羅輯和最新運作方法。
5.餐飲人格化
品牌最大的價值，就是成為物種代言人。
收獲：
1、如何塑造品牌故事和品牌創始人故事。
2、怎樣理解品牌人格化、品類人格化，并形成壓制競爭對手的戰略殺手锏。
3、品牌人格化的節奏、路徑和方法。
4、品牌人格化應該避免低級的、淺顯的、錯誤的做法。
6.視覺鉤
視覺，最直接、最具殺傷力的營銷戰略！
收獲：
1、品牌視覺的4個關鍵點和具體做法。
2、品牌視覺和品牌戰略之間的關系。
3、如何通過品牌視覺壓制競爭對手。
7.外賣戰略
1、外賣是餐飲必須面臨的新環境，如何從品牌戰略的角度，面對外賣，建立外賣戰略和外賣運營體系。
2、 新簡餐、新快餐、新檔口外帶的物種戰略改造
主講老師：
田雅文 許戰海咨詢合伙人，外賣戰略專家
收獲：
1、如何理解互聯網、外賣對餐飲物種不可逆轉的改造和重塑。
2、新餐飲（新簡餐、新快餐、新檔口、新宴請、新宴會）的外賣戰略設計。
3、外賣的整體戰術設計和實戰技巧。
餐飲運營管理體系
1.餐飲管理拆解三個部分
管理設計、管理體系，管理督導。
通過“模塊化”人才、“體系化”人才，防止管理者綁架，提升管理者能力。
2.內部運營體系整體優化
讓運營體系更優化、更科學。刻度有一套在提升業績和確保業績的前提下，確保砍掉整體運營成本3%-10%（老板親自確認驗收）。
3.管理者股權激勵
怎樣激活餐飲門店經理、區域經理的股權（期權、收益權）模式設計。
4.現場沙盤體檢（歷經大董烤鴨等數百個品牌，十年磨一劍），價值5萬元
1、經營安全性測評
2、勞效與分配測評
3、餐臺資源使用效率測評
現場為每個會員企業進行沙盤體檢。
5.刻度餐飲管理咨詢案例
大董烤鴨、艷陽天、川菜第一品牌紅杏酒家、花舍咖啡、云味館、杭州老頭兒油爆蝦、滋味烤魚、鼎鼎大龍、松哥油燜大蝦（外賣）、南來順、我愛魚頭、潛江蝦皇等2000多家餐飲知名品牌與創新品牌，正在使用刻度的方法論，持續地提升內部管理運營能力。
授課老師
課程安排
時 間：2017年3月24-28日（5天4夜）
地 點：上海
報 名：9800元/人
會 員：免費
學員要求：僅限各省市top10餐飲品牌的決策人
報名聯系電話：張老師 15698856995
特別提醒：請將您品牌的LOGO、門頭、店內環境、店鋪周邊環境、招牌菜拍成照片，將照片及現有菜單攜帶至課堂。
此次課程為全封閉式教學，不允許遲到早退！請大家提前安排好時間。
浙公網安備 33010802003509號
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