先問一下大家。有400道菜的自助餐廳，包含了60種海鮮、牛肉、羊架，酒水飲料隨你喝？以你過去的經(jīng)驗，這種自助餐廳普遍收費(fèi)多少？最起碼100元以上﹗

來看看海柜的收費(fèi)：午市69元/位，晚市才79元/位。

做餐飲業(yè)的朋友，你有否細(xì)心觀察過那些生意火爆的同行都做了怎樣的等候區(qū)設(shè)計？

一個能讓顧客甘愿等半小時到1小時的餐庁，小小設(shè)計都大有學(xué)問：

第一、可樂，雪碧飲料免費(fèi)喝

第二、爆米花、瓜子、花生免費(fèi)吃

第三、免費(fèi)停車

第四、無線上網(wǎng)

第五、充電服務(wù)

第六、讓人放松的哈哈鏡

一家能讓小孩玩得開心、記億深刻的餐廳，已成功了一半。海柜擺放食物的設(shè)計，一進(jìn)去就是冰淇淋、巧克力、蛋糕、披薩、果汁，對于小孩來說非常有吸引力，你說一家大小還會再來嗎？

真材實(shí)料的菜品， 價值不菲的海鮮，只要79元，顧客來一次就覺得占了便宜一次﹗你還有理由不相信免費(fèi)模式是真實(shí)嗎？

接下來：

總結(jié)一下海柜餐廳的盈利點(diǎn)--開源節(jié)流

開源：

1.通過收押金（30元），讓人養(yǎng)成少取多拿的習(xí)慣，如有浪費(fèi)就扣除押金。

2.利用空間模型，娃娃機(jī)，唱吧等，合理利用空間的資源。然后分成。

3.為什么中午69元，晚上79元？

節(jié)流：

1.利用人性本貪的心理

冰淇淋、果汁、啤酒都是相對難以消化的食品，容易填飽肚子，能明白嗎？而且食物的盤子和杯子都有設(shè)計學(xué)問。做餐飲業(yè)的朋友，你又有花心思研究過嗎？

海柜餐庁里服務(wù)人員不多，主要就是接待，收拾碗筷的服務(wù)員，在服務(wù)員少的情況下，卻絲亳不影響客戶體驗。弱化員工的能力，強(qiáng)化模式的價值，不正是免費(fèi)模式的中心思想嗎？