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31、豬心【簡(jiǎn)介】為豬科動(dòng)物豬的心臟。【功用】補(bǔ)虛養(yǎng)心，安神定驚。主治：心氣血不足所致的驚悸，怔忡，自汗，失眠等。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入心經(jīng)。用法：炒，煮，燉。【應(yīng)用舉例】1.新鮮豬心一個(gè)，帶血破開，裝入人參、當(dāng)歸各60克，煮熟，去藥物，吃豬心。適用于心虛多汗，睡眠不安，或難以入睡。2.豬心2個(gè)，百合30克，玉竹20克，加水適量，慢火燉熟。撈出豬心切片調(diào)味佐膳。適用于心肺胃陰虛之心悸，煩躁，失眠，多夢(mèng)，健忘或干咳，久咳，或煩渴，不思飲食等。3.豬心1個(gè)，把柏子仁10克放入豬心內(nèi)，封口，上鍋加水燉熟。適用于神衰自汗，失眠健忘等癥，也可用于老人便秘。32、豬肝【簡(jiǎn)介】為豬科動(dòng)物豬的肝臟。【功用】補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目。主治：肝血不足，目昏眼干，或夜盲，貧血，面色萎黃。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸、膽固醇等。性味歸經(jīng)：味甘、苦，性溫。入肝經(jīng)。用法：煮；炒或煎湯，或制成肝粉。注意：豬肝膽固醇含量高，患有動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓者不宜多食。【應(yīng)用舉例】1.綠豆50克，大米100克，鮮豬肝10o克。先加水煮綠豆，半熟時(shí)加入凈大米，如常法煮粥，臨熟時(shí)，加入切碎的豬肝，再煮至熟透，即可食用。適用于營(yíng)養(yǎng)不良性弱視，水腫，暑熱煩渴，也可用于慢性肝病、高脂血癥。2.豬肝下具，細(xì)切，去筋膜，加入蔥白、豆豉汁，煮作羹，待臨熟時(shí)，打入3個(gè)雞蛋，稍煮片刻即可。適用于肝臟虛弱，遠(yuǎn)視無力。3.豬肝500克，玄參15克加水煮1小時(shí)，撈出豬肝，切成薄片待用。另取鍋，加油燒熱，放入蔥、姜稍炒，再入豬肝及料酒、醬油、鹽少許，加原湯2匙，翻炒一下即成。適用于兩目干澀昏花，視力減退。4.新鮮豬肝100克，夜明砂6克。將豬肝切成薄片，放入碟子里，加上夜明砂，上鍋蒸熟。每日1次，連食3～6日。適用于夜盲癥，視力模糊。33、豬肚【簡(jiǎn)介】為豬科動(dòng)物豬的胃。異名：豬胃。【功用】補(bǔ)虛損，健脾胃。主治：虛勞消瘦，脾虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸。性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入脾、胃經(jīng)。用法：煮、炒或燉食。【應(yīng)用舉例】1.熟豬肚60克，粳米60克，白蘿卜30克，蔥末少許，加水煮粥。適用于脾虛泄瀉。2.豬肚1具，白胡椒15克。將豬肚洗凈，胡椒打碎放入其內(nèi)，用線扎緊，加水慢火煨至熟，吃肚飲湯。適用于胃脘隱隱作痛，喜暖喜按，食欲減退，面色無華，神疲乏力，手足不溫等癥。3.豬肚1具，用清水洗凈，把白術(shù)250克、白及120克和干姜10克放入肚內(nèi)，用線扎牢。加水適量、黃酒2匙、細(xì)鹽少許，共煨熟。取出豬肚，待涼后倒出藥物，烘干研末。豬肚切細(xì)后再人原湯中，吃肚飲湯，藥粉每次5克，每日2次，溫開水送服。適用于脾胃虛寒型所致的脘腹冷痛，嘔吐酸水等。34、豬肉【簡(jiǎn)介】為豬科動(dòng)物豬的肉。異名：豕肉、豚肉。【功用】滋陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)血。主治：溫?zé)岵『螅瑹嵬私騻诳氏诧嫞环卧锟人裕煽壬偬担屎砀赏矗荒c道枯燥，大便秘結(jié)；氣血虛虧，羸瘦體弱。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、磷、鈣、鐵等。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入脾、胃、腎經(jīng)。用法：炒，煮，燉，煎湯，或入丸劑。注意：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎用。【應(yīng)用舉例】1.豬瘦肉500克，切塊，當(dāng)歸30克，加水適量，以小火煎煮。可稍加食鹽調(diào)味，除去藥渣，飲湯吃肉。分2～3次服食。用于血虛所致的頭昏眼花，疲倦乏力。2.黃花菜80克，用水泡后洗凈切碎，與豬肉末400克合并，加入少量蔥末、食鹽、醬油、姜末、味精，調(diào)成肉餡，做成肉餅，油煎或烙熟，分頓食用。適用于婦女產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或無乳。35、麻雀肉【簡(jiǎn)介】為文鳥科動(dòng)物麻雀的肉。【功用】補(bǔ)腎壯陽，益精填髓，縮小便。主治：腎氣虛衰，精髓不足，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，陽萎不舉，小便頻數(shù)或余瀝不盡等。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入肝、腎經(jīng)。用法：煨食，熬曹，煎湯，或入丸、散。注意：陰虛火旺者忌用。【應(yīng)用舉例】1.麻雀5只，粟米100克，蔥白少許，先將雀肉用食油炒熟，再用米酒1杯略煮，加水適量，下粟米同煮，待米將熟時(shí)，下蔥白及油、鹽、花椒調(diào)味。空腹食。用于腎虛陽衰，腰膝酸軟，體倦乏力，小便頻數(shù)，或腎虛陽萎。2.麻雀3～5只，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食鹽拌勻，嚼食，酒送下。用于腎虛陽萎精少或早泄等。3.麻雀1只，冰糖9克，燉熟，一次食用。用于百日咳。36、鴿肉【簡(jiǎn)介】為鴿科動(dòng)物家鷦、原鴿或巖鴿的肉。異名：鵓鴿、飛奴。【功用】補(bǔ)肝腎，益氣血。主治：老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧，或消渴飲水等。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪等。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入肝、腎經(jīng)。用法：煮食、炒食或煎湯。【應(yīng)用舉例】1.白鴿1只，山藥15克，玉竹15克，麥門冬15克，加水煎湯，飲湯吃肉。用于肝腎不足，消渴飲水。2.鴿1只，黨參25克，當(dāng)歸12克，加水煨湯服。用于久病虛羸少氣，或婦女血虛經(jīng)閉。3.枸杞子24克，黃精50克，白鶴1只，共燉或蒸熟。適用于腎虛早泄，神疲乏力，眩暈耳鳴，腰膝酸軟等癥。37、鵝肉【簡(jiǎn)介】為鴨科動(dòng)物家鵝的肉。異名：鵝、家雁、舒雁。【功用】益氣補(bǔ)虛，和胃生津。主治：脾虛氣弱，津液不能上承，口渴少津，身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、肺經(jīng)。用法：煮食或煎湯。注意：濕熱內(nèi)蘊(yùn)者勿食。【應(yīng)用舉例】1.鵝1只，將黃芪、黨參、山藥、大棗各30克，裝入鵝腹，用線縫合，以文火煨燉至熟爛，加食鹽調(diào)味，飲湯吃肉。用于脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。2.鵝肉250克，北沙參15克，玉竹15克，山藥30克，加水適量煮熟，稍加食鹽調(diào)味服食。用于脾陰不足，口干欲飲，少食不饑，或便溏腹瀉等。38、鴨肉【簡(jiǎn)介】為鴨科動(dòng)物家鴨的肉。異名：鶩、家鳧、舒鳧。【功用】滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。主治：虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥，頭暈頭痛；脾陰不足，飲食減少或挾有水濕，水腫，小便不利。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性微涼。入脾、胃、肺、腎經(jīng)。用法：煮食，煎湯，或燒菜。注意：脾虛便溏或外感未清者不宜用。【應(yīng)用舉例】1.老鴨1只，母雞1只，取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調(diào)味服食。用于產(chǎn)后失血，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。2.青頭雄鴨1只，切塊，加水5000毫升煮至1000毫升左右，一頓飲完濃汁，并蓋上厚被，以汗出為佳。治療水濕停聚，腹部脹大。3.鴨1只，取肉切塊；海帶60克，泡軟洗凈，加水一同燉熟，略加食鹽調(diào)味服食。用于防治高血壓、血管硬化。39、烏骨雞【簡(jiǎn)介】為雉科動(dòng)物烏骨雞的肉。異名：烏雞、藥雞、絨毛雞、叢冠雞、穿褲雞。【功用】補(bǔ)肝腎，清虛熱，益脾補(bǔ)中。主治：肝腎陰虛，骨蒸潮熱，盜汗，口渴；脾胃虛弓，中氣不足，腹瀉或久痢，飲食減少；脾腎兩虛，遺育、白濁或婦女帶下。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等。性味歸經(jīng)：昧甘，性平。入肝、脾、腎經(jīng)。用法：煮，蒸，或作丸、散。注意：同雞肉。【應(yīng)用舉例】1.烏骨雞1只，將白果15克，蓮子15克，糯米15克，胡椒3克，一同裝入雞腹，扎緊煮熟，空腹時(shí)黛用。治療脾虛或脾腎兩虛，遺精、白濁，或婦女白帶癥。2.雌烏骨雞1只（1000克左右），將肉豆蔻15蔻，草果6克，炒焦，裝入雞腹內(nèi)，扎好煮熟。飲湯食婦。治療脾胃虛寒，脘腹冷痛。現(xiàn)代研究：烏骨雞含一種特殊物質(zhì)――黑色素，其中主要成分為自由基，能夠清除人體體內(nèi)的自由基，起延緩衰老的作用；含豐富的鐵，可用于貧血的防治。