21、兔肉【簡介】為兔科動物家兔和東北兔、草兔、高原兔等的肉。【功用】補(bǔ)中益氣，清熱止渴。主治：脾虛氣弱或營養(yǎng)不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口干等。成分：含豐富的蛋白質(zhì)、少量的脂肪和膽固醇、維生素、硫、鉀、磷、鈉、卵磷脂等。性味歸經(jīng)：味甘，性涼。入肝、大腸經(jīng)。用法：煮食或煎湯。注意：脾胃虛寒者禁用。【應(yīng)用舉例】1．兔肉120克，切塊，黨參30克，山藥30克；大棗30克，枸杞子15克，加水共煮至肉熟透，飲湯食肉。適用于氣血不足或營養(yǎng)不良，身體瘦弱，疲倦乏力，飲食減少。2．兔肉500克，切塊，山藥60克，天花粉60克，加水煎煮至兔肉爛熟，取汁服，口渴即飲。治療消渴羸瘦，小便不禁。3.兔500克，淮山藥250克，同煎濃汁，待涼飲用，口渴即飲。用于消渴，身體消瘦。現(xiàn)代研究：兔肉蛋白質(zhì)含量高于牛肉、羊肉、和豬肉，且因肌纖維細(xì)膩疏松，水分多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，比豬肉易于消化吸收，其營養(yǎng)價(jià)值和味道都可與雞肉比美。長食不會令人發(fā)胖，是肥胖者和糖尿病、冠心病患者理想的肉類食品。22、狗肉【簡介】為犬科動物狗的肉。異名：犬肉、地羊肉。【功用】溫脾暖胃，補(bǔ)腎助陽。主治：脾胃虛寒，脹滿少食；腎氣不足，陽虛氣弱，腰膝軟弱，肢體欠溫，夜多小便；脾虛水腫。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鉀、鈉、氯、嘌呤類、肌肽、肌酸等。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性溫。入脾、胃、腎經(jīng)。用法：煮食或煎湯。注意：陰虛內(nèi)熱者忌服。不宜于春、夏季用。【應(yīng)用舉例】1.狗肉500克，切塊，酌加紅辣椒、生姜、橘皮、花椒、食鹽，加水適量，以小火燉熟。飲湯吃肉。用于脾腎陽虛，體倦少食，胃脘有冷感，四肢欠溫，夜尿頻多。2.狗肉250克，切細(xì)，粳米100克，加水煮成稀粥，稍加豬脂、食鹽、生姜調(diào)味服食。用于脾胃虛寒，腹痛喜溫，或脾胃虛弱，水腫脹滿。3.狗肉500克，切塊，黑豆120克，加水適量以小火燉至爛熟，加生姜、花椒、食鹽少許調(diào)味食。用于腎虛耳聾或遺尿、尿頻等。23、羊肉【簡介】為牛科動物山羊或綿羊等的肉。【功用】益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。主治：脾胃虛寒，腹痛，少食，或時(shí)欲嘔吐；腎陽虛衰，腰膝酸軟，四肢不溫，尿頻，陽萎等。成分：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2和煙酸、膽甾醇等。性味歸經(jīng)：味甘，性溫。入脾、腎經(jīng)。用法：煮湯或燉熟食。注意：凡外感時(shí)邪或內(nèi)有宿熱者忌用。【應(yīng)用舉例】1.羊肉250克，當(dāng)歸30克，生姜15克，加水煎至羊肉爛熟，去渣取汁服。用于脾胃虛寒，腹中隱隱作痛，或氣血不足，中陽不振，畏寒怕冷，疲倦羸瘦等。2.羊肉250克，切成小粒，粳米1序80克，加水煮成粥，酌加食鹽、生姜、花椒調(diào)味。可分作2～3次服用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，或虛寒嘔逆。3.羊肉250克，煮熟切片，用大蒜15克，搗爛，以適量煎熟的食油（或辣椒油）、鹽等拌勻食。用治腎虛陽萎，腰膝酸軟，遺尿或尿頻。24、牛肉【簡介】為牛科動物牛或水牛的肉。【功用】補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。主治：脾虛少食，水腫，虛損羸瘦；筋骨不健，腰膝酸軟等。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和膽甾醇等。性味歸經(jīng)：味甘，性平。入脾、胃經(jīng)。用法：煮，燉。注意：火熱證忌食。【應(yīng)用舉例】1.牛肉250克，山藥30克，蓮子30克，茯苓30克，小茴香30克（布包），大棗30克，加水適量，小火燉至爛熟，酌加食鹽調(diào)味，飲湯吃肉。藥物除去小茴香外，均可食用。2.牛肉500～1000克，切成小塊，加水適量，用小火煮成濃汁，少加食鹽調(diào)味。時(shí)時(shí)飲用。用于脾胃虛弱，營養(yǎng)不良，面浮足腫，小便短少，或脾胃陰虛，消渴多飲。3.牛肉膠凍500克，茯苓120克，燉溶，空腹伴酒服用，每次9～12克，用于大病極度羸瘦。現(xiàn)代研究：牛肉所含的必需氨基酸甚多，如色氨酸，賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等，故其營養(yǎng)價(jià)值很高。25、豬腸【簡介】豬科動物豬的腸臟。異名：豬臟。【功用】潤腸，補(bǔ)虛。主治：久瀉脫肛，便血，痔瘡。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。性味歸經(jīng)：味甘，微寒。入大腸經(jīng)。用法：煮，燉。注意：外感及脾虛滑泄者忌食。【應(yīng)用舉例】1.豬腸1條，槐花炒研為末，填入腸內(nèi)，兩頭扎緊，用米醋煮爛，搗和作丸，如梧桐子大。每次服50丸，食前當(dāng)歸酒下。適用于痔瘡出血。2.豬大腸150克，海參20克，火麻仁15克。將豬大腸切小段；海參以水泡發(fā)；火麻仁打碎，煎汁去渣。把豬腸、海參、麻仁藥汁共入鍋中，加水適量燉熟，細(xì)鹽、味精調(diào)味c每日1劑，連用數(shù)日。適用于老年血虛腸燥便秘，習(xí)慣性便秘。26、豬腦【簡介】豬科動物豬的腦子。異名：豬腦髓。【功用】益腎補(bǔ)腦。主治：適用于腎虛，髓海不足所致的眩暈、耳鳴、健忘等癥。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、膽固醇。性味歸經(jīng)：味甘，性平。用法：蒸，燉。注意：豬腦含膽固醇量極高，在所有食物中名列前茅，故血脂過高，動脈粥樣硬化患者不宜食用。【應(yīng)用舉例】1.豬腦1個(gè)，天麻10克，加水適量，以小火燉煮1小時(shí)即成。每日1劑，去藥渣分次調(diào)味服食。適用于眩暈眼花，頭痛語塞，半身不遂等癥。2.黑木耳15克，泡發(fā)洗凈，人油鍋中翻炒3分鐘，加黃酒1匙、食鹽少許、清水適量，燜燒3分鐘后，放人豬腦，小火燉30分鐘，加香蔥花、味精調(diào)味。適用于用腦過度，頭昏，記憶力減退等癥。27、豬蹄【簡介】為豬科動物豬的蹄。異名：豬腳爪。【功用】補(bǔ)血，通乳，托瘡。主治：產(chǎn)后虛弱，乳汁不足或缺乳；癰疽瘡毒。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、動物膠質(zhì)等。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平。入胃經(jīng)。用法：煮，燉湯。【應(yīng)用舉例】1.黃芪18克，當(dāng)歸10克，炮山甲8克，通草6克，煎取汁液，放入豬蹄1具、黃酒適量，小火慢燉至豬蹄熟爛。每日1劑，連用3～5日為1個(gè)療程。適用于氣血虛弱引起的產(chǎn)后缺乳、乳汁清稀，乳房軟弱而無脹痛，面色蒼白或萎黃，皮膚干燥，食少便溏等。2.豬蹄1具，毛冬青150克，加水適量，小火慢燉4小時(shí)左右。食肉飲湯，每日1劑，連用20日為1個(gè)療程。用于血栓閉塞性脈管炎的輔助治療。28、豬肺【簡介】為豬科動物豬的肺臟。【功用】補(bǔ)肺止咳。主治：肺虛久咳，短氣，咳血。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。性味歸經(jīng)：味甘，性平。入肺經(jīng)。用法：煮湯或熬粥。【應(yīng)用舉例】1.豬肺絲100克，糯米100克，白蘿卜絲100克。在鍋內(nèi)放入麻油，先把豬肺煸妙，加入料酒、蔥、姜、精鹽，炒透，撤上味精，盛碗內(nèi)備用。將糯米淘洗干凈，入鍋中加水煮粥，待熟時(shí)下入豬肺等料，稍煮即成。適用于肺虛咳嗽咯血等癥。2.豬肺1只，反復(fù)用清水洗凈，切塊待用；取砂鍋放入銀杏10克，五味子10克，加水適量，煎汁去渣。再將豬肺、藥汁、黃酒、細(xì)鹽共入鍋中，小火慢燉1小時(shí)。佐膳食用。適用于喘息性慢性支氣管炎，亦可治療肺結(jié)核咳嗽、咯血、盜汗等癥。29、豬皮【簡介】為豬科動物豬的皮膚。異名：豬皮。【功用】滋陰清熱，利咽除煩。主治：肺燥陰傷或陰虛火炎，咽喉干燥、疼痛，心煩等。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪及動物膠質(zhì)等。性味歸經(jīng)：味甘、咸，性涼。入腎經(jīng)。用法：煮湯，熬凍。注意：風(fēng)熱痰濕較甚者不宜食。【應(yīng)用舉例】豬膚500克，用水煎煮至半爛時(shí)，加蜂蜜、米粉，再熬香，分6次服食，每日一次。適用于少陰病下痢，胸滿，心煩等。30、豬腎【簡介】為豬科動物豬的腎臟。異名：豬腰子。【功用】益腎壯腰，補(bǔ)虛勞。主治：腎虛腰痛，久病虛勞不復(fù)。成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。性味歸經(jīng)：味甘、咸、性平。入腎經(jīng)。用法：炒、煮。【應(yīng)用舉例】1.豬腰子1枚，去筋膜，切片，用椒鹽腌去腥敝水，杜仲末9克，用荷葉包裹煨熟，以酒送食。也可先把杜仲煎湯，去渣取汁，用汁液為豬腰上漿后，爆炒。2.豬腎2枚，粳米50克。將豬腎去筋膜，切成小丁，與粳米入鍋，加水煮成粥，加入蔥、姜、鹽等調(diào)味。作早餐食用。適用于老年人因腎氣不足所致的腰膝疼痛，步履艱難軟弱，耳聾等癥。3.豬腎2只，胡桃仁10克，山萸肉10克。將豬腎去筋膜切片，同胡桃仁、山萸肉入鍋，加水適量燉湯。吃肉飲湯。適用于腎陽不足之遺精，腰膝酸冷等癥。
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