1.職工人數=（期初人數+期末人數）/2 含義：反映計劃期人員數量
2.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義：反映日均座位周轉次數
3.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度
4.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平
5.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
6.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數
含義：反映每日營業量大小
含義：餐廳座位日營業水平
8.餐飲毛利率=(營業收入－原材料成本)/營業收入×100%
含義：反映價格水平
9.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
10.喜愛程度=某種菜肴銷售份數/就餐客人人次×100%
含義：不同菜點銷售程度
含義：餐廳經營程度
含義：反映餐飲銷售利潤水平
13.餐飲流通費用=∑各項費用額
含義：反映餐飲費用大小
14.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100%
含義：餐飲流通費用水平
15.餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金含義：反映營業利潤大小
=營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率)
16.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義：餐飲利潤水平
17.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100% 含義：工時利用程度
18.工資總額=平均工資×職工人數含義：人事成本大小
19.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫含義：反映庫存水平
20.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規模
21.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)鼠標輕
22.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存含義：年末預計庫存額
含義：計劃利潤下的收入水平
23.月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流動資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義：年、季、月流動資金占用
年度流動資金平均占用=∑各季度占用/4 水平
24.流動資金周轉天數=計劃期營業收入/同期流動資金平均占用
含義：流動資金管理效果
25.流動資金周轉次數=(流動資金平均占用×計劃天數)/營業收入
=流動資金平均占用/日均營業收入含義：流動資金管理效果
26.餐飲成本額=營業收入×(1－毛利率) 含義：反映成本大小
27.邊際利潤率=毛利率－變動費用率
=(營業收入－變動費用)/營業收入×100%
=(銷售份額－變動費用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻大小
28.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率含義：反映餐飲盈利點高低
29.目標營業額=(固定費用+目標利潤)/邊際利潤率
含義：反映原材料利用程度
30.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率－固定費用含義：反映利潤大小
31.成本利潤率=計劃期利潤額/營業成本×100% 含義：成本利用效果
32.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果
33.流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均占用×100% 含義：流動資金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100% 含義：反映投資效果
34.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期含義：反映投資回收效果
35.庫存周轉率=出庫貨物總額/平均庫存×100% 含義：反映庫存周轉快慢
36.客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數含義：就餐客人狀況
37.餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率含義：服務費收入大小
38.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100%
39.凈料價格=毛料價/(1－損耗率) 含義：凈料單位成本。
期盼升職加薪的職場達人,請點擊:https://www.yingsheng.com/course/video-5795#0-qzone-1-87971-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440，分享職場晉升法則，實現晉升夢想。
浙公網安備 33010802003509號
杭州講師網絡科技有限公司
